بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

فرآیند تولید ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی
پایان نامه تولید ماکارونی
پایان نامه فناوری تولید ماکارونی
بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی
پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی
تاریخچه ماكارونی در ایران
دانلود پروژه ماکارونی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

 

تاریخچه ماكارونی در ایران 

   در ایران در سال 1315 اولین كارخانه ماكارونی بنام نوبل در تهران راه اندازی شد كه عمده تولیدات آن برای سفارتخا نه ها و خارجیان مقیم ایران مصرف می گردید .سپس كارگاهی در خیابان طالقانی مقابل سفارت سابق امریكا احداث شد این واحددارای یك پرس یك سیلندری بود سیستم آرد و الك در طبقه پایین تر قرار داشت آرد توسط مارپیچ به مخلوط كن و رشته ساز منتقل می شد ماكارونی ها پس از برش در روی نی های خیزران آویخته می شدند و سپس به گرمخانه انتقال می بافتند عمده تولید این واحد نیز برای خارجیان مقیم تهران اختصاص داشت بقایای این كارگاه تا سال 1373 در محل باقی بود در حال حاضر حدود 250 واحد فعال ماكارونی در ایران دایر است ظرفیت كل  این واحدها حدود 340 هزارتن د رسال می باشد حدود یك سوم این و احدها در استان تهران مستقرند.(7)

 

                       

 

کلمات کلیدی:

ماکارونی

انواع ماکارونی

فرآیند تولید ماکارونی

تکنولوژی تولید ماکارونی

                   

 

 

مقدمه:

بر طبق گواهی افسانه های قدیمی برای اولین بار ماركوپولو (Marco polo )در قرن 13 پس از بازگشت از چین غذایی آردی شبیه به كارونی  را به دربار هدیه كرد .بطور كلی برای مردم آن زمان علی الخصوص دریانوردان حمل و نگهداری آذوقه سفر امری مهم تلقی می شد چرا كه گاه سفر چندین ماه بطول می انجامید و آنها نیاز به غذایی داشتند که فاسد و خراب نشود . همچنین مرغوبیت و ارزش غذایی خود را حفظ كند. ظاهر همه این ویژگیها در ماكارونی وجود دارد این محصول در طی نگهداری به مدت طولانی طعم مزه و كیفیت خود را حفظ می نماید .

 

 هر چند تولید ماكارونی از یك ریشه تاریخی منشا می گیرد اما به طور وسیع د رقرن بیستم با تغییرات اساسی  وارد بازار مصرف عمومی و تجارت گردید در اولیل این قرن و قبل از صنعتی شدن تولیدات تهیه و تولید این محصول بصورت خانگی و یا به مقادیر کم ،درکارگاههای کوچک انجام می شود و در مجموع مقدار قابل توجهی را در بر نمی گرفت . طبق بررسی ، از سال 1850 میلادی تولید بصورت ماشینی وصنعتی با ابداع و اختراع ماشین های پرس كننده خمیر شروع شد مجموعه ای از این ماشین آلات متشكل از یك سیستم ورز دهنده خمیر (kneading device)با پیستون و سیلندر مربوطه و یك صفحه مشبك كه منتهی از یك مارپیچ بودند كارتولید را در مقیاس صنعتی شروع كردند .در آغاز قرن بیستم لوازم موجود برای ساخت ماكارونی شامل مخلوط كن و پرس و قفسه های مخصوص خشك كردن ساخته شدند در سال 1934 یك شركت فرانسوی كه قبلا اكسترودر های ساده می ساخت سیستم پیوسته را جایگزین نمود و در همان سالها سوئیسی ها پرس های مداوم اتوماتیك را مورد بهره برداری قرار دادند امروزه این ماشین آلات به سیستم های تولید پیوسته تبدیل شده اند و می توانند با ظرفیت های بسیار بالا كار كنند استفاده نیروی انسانی برای این سیستم ها نیز بسیار اندك است تولید در این سیستم ها نیازمند دقت فراوان  و ماده اولیه همگون می باشد .

 

 

 

 

 

فهرست مطالب 

 

مقدمه و تاریخچه   1

 

فصل اول 

1-1- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی 4

2-1- بخش دوم : انواع ماکارونی 10

3-1- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی 18

4-1- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده 20

 

فصل دوم 

2-1- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده 24

 

فصل سوم 

1-3- بخش اول : ساخت ماکارونی 37

1-1-3- روشهای ساخت انواع ماکارونی 38

الف: روش غیر پیوسته 40

ب: روش پیوسته 41

2-3- بخش دوم:‌ انتقال دهنده 42

الف: انتقال دهنده‌های افقی 43

ب: انتقال دهنده‌های عمودی 43

ج: انتقال دهنده‌های بادی 43

 

فصل چهارم : 

1-4- بخش اول : خشک کردن 46

الف) خشک کردن اولیه 48

ب) خشک کردن میانی 49

ج) خشک کردن نهایی 49

2-4- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز 53

3-4- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن 55

 

فصل پنجم 

1-5- گرمخانه‌های ماکارونی 59

فصل ششم: 

بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک 63

بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد 64

 

فصل هفتم 

1-7- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول 67

 

فصل هشتم 

1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه 70

الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید 70

ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار 71

ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار 71

 

فصل نهم : 

1-9: بخش اول آزمایش شیمی 75

الف) تعیین pH ماکارونی 75

ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب 75

ج) آزمایش رطوبت 76

2-9- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت 77

الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار 77

ب) دستور  تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ 78

پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار 79

ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی 81

ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس 82

ج) طریق کشت کپک 83

3-9- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه 83

4-9- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی 88

 

فصل دهم: 

1-10- بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی 97

 

فصل یازدهم: 

بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری 112

بخش دوم: پیشنهادات 113

بخش سوم: مقاله 

بخش چهارم: منابع 117

 

  • پاورپوینت نحوه محاسبه ریسک کنترل

    پاورپوینت نحوه محاسبه ریسک کنترل پاورپوینت نحوه محاسبه ریسک کنترل دانلود پاورپوینت نحوه محاسبه ریسک کنترل پاورپوینت سیستم کنترل داخلی محاسبه ریسک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت  نحوه محاسبه ریسک کنترل جهت رشته حسابداری در قالب 23 اسلاید و با…

  • آشنایی با صنعت طیور

    آشنایی با صنعت طیور آشنایی با صنعت طیور رفتن به سایت اصلی نمونه ترجمه صنعت طیور یکی از بخش های با رشد سریع در صنعت حیوانات است. مصرف جهانی پرندگان در حال افزایش است. مرغ، بوقلمون، اردک، غاز و پرندگان…

  • ماهیت اصطلاحی مصلحت و تاریخچه آن در حقوق جزا

    ماهیت اصطلاحی مصلحت و تاریخچه آن در حقوق جزا ماهیت اصطلاحی مصلحت مصلحت در حقوق جزا تاریخچه مصلحت در حقوق جزا جایگاه مصلحت در حقوق كیفری دانلود پایان نامه مصلحت دانلود پایان نامه مصلحت در حقوق جزا تحولات مصلحت در…

  • دانلود پاورپوینت آموزش تدریس فصل 2 علوم هشتم - تغییر های شیمیایی در خدمت زندگی

    دانلود پاورپوینت آموزش تدریس فصل 2 علوم هشتم - تغییر های شیمیایی در خدمت زندگی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس فصل 2 علوم هشتم - تغییر های شیمیایی در خدمت زندگی به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه…

  • پاورپوینت بررسی ابزارها و روش ها در مدیریت کیفیت

    پاورپوینت بررسی ابزارها و روش ها در مدیریت کیفیت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی ابزارها و روش ها در مدیریت کیفیت جهت رشته مدیریت در قالب 46 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و…

  • بررسی شهود و اقرار در زنا در فقه امامیه

    بررسی شهود و اقرار در زنا در فقه امامیه بررسی شهود در زنا بررسی اقرار در زنا اقرار در اثبات زنا اثبات زنا در فقه امامیه پایان نامه حد زنا زنا در فقه امامیه مبانی حد زنا در فقه امامیه…

  • پاورپوينت تکنولوژی تولید فراورده های گوشتی (کالباس های حرارت دیده)

    پاورپوينت تکنولوژی تولید فراورده های گوشتی (کالباس های حرارت دیده) پاورپوينت تکنولوژی تولید فراورده های گوشتی پاورپوينت تولید فراورده گوشتی پاورپوینت کالباس های حرارت دیده های تكنولوژی تولید فرآورده گوشتی پاورپوینت درسی تكنولوژی توليد فرآورده گوشتی پاورپوینت در مورد کالباس…

  • پاورپوینت سيستم‌هاي خريد و انبارداري

    پاورپوینت سيستم‌هاي خريد و انبارداري پاورپوینت سيستم‌هاي خريد و انبارداري تحقیق سيستم‌هاي خريد و انبارداري سيستم‌هاي خريد و انبارداري مقاله سيستم‌هاي خريد و انبارداري کليات خريد و مفاهيم آن تعريف مديريت خريد آميخته خريد چهار عامل مهم در آميخته خريد…

  • نظارت قضایی در کشورها و رژیم های حاکم بر اجرای داوری خارجی در نظام های حقوقی مختلف

    نظارت قضایی در کشورها و رژیم های حاکم بر اجرای داوری خارجی در نظام های حقوقی مختلف اجرای آرای داوری خارجی در حقوق ایران نظارت قضایی در کشورها اجرای داوری خارجی در نظام های حقوقی کنوانسیون‌های دوجانبه ناظر به اجرای…

  • پاورپوينت آشنایی با مهندسی نرم افزار فصل سه مفاهیم مدیریت پروژه

    پاورپوينت آشنایی با مهندسی نرم افزار فصل سه مفاهیم مدیریت پروژه پاورپوينت مهندسی نرم افزار مفاهیم مدیریت پروژه دانلود پاورپوينت مهندسی نرم افزار مفاهیم مدیریت پروژه پاورپوینت درباره مهندسی نرم افزار مفاهیم مدیریت پروژه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت…

  • مبانی نظری ارزیابی نگرش دانشجویان بومی در برابر غیر بومی ها و اثرات آن بر میزان اعتماد اجتماعی در دانشگاه

    مبانی نظری ارزیابی نگرش دانشجویان بومی در برابر غیر بومی ها و اثرات آن بر میزان اعتماد اجتماعی در دانشگاه نگرش دانشجویان اعتماد اجتماعی مهاجرت دانشجویان غیر بومی ابعاد اعتماد اجتماعی اعتماد اجتماعی بین دانشجویان بومى و غیربومى ارزیابی نگرش…

  • دیدگاه ها و مدل های توانمندسازی و بررسی اهداف و پیش نیازهای آن

    دیدگاه ها و مدل های توانمندسازی و بررسی اهداف و پیش نیازهای آن کلمات کلیدی : پیش نیازهای توانمندسازی راهکارهای عملی توانمندسازی مدل های توانمندسازی کارکنان انواع مدل های توانمندسازی مدل های توانمندسازی كاركنان مدل های توانمندسازی روانشناختی پایان نامه…

  • پایان نامه کارشناسی رشته اقتصاد با عنوان خصوصی سازی

    پایان نامه کارشناسی رشته اقتصاد با عنوان خصوصی سازی خصوصی سازی فعالیت های اقتصادی ابزار توسعه اقتصادی اصل 44 قانون اساسی بانک جهانی و صندوق بین المللی پول دانلود پایان نامه کارشناسی رشته اقتصاد با عنوان خصوصی سازی خرید پایان…

  • پاورپوينت فصل اول رياضی هشتم ابتدايی مبحث جمع و تفريق عدد گويا

    پاورپوينت فصل اول رياضی هشتم ابتدايی مبحث جمع و تفريق عدد گويا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت فصل اول رياضی هشتم ابتدايی مبحث جمع و تفريق عدد گويا در قالب 7 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و…

  • روشهای اندازه گیری رضایت مشتری و تاثیر رضایت شغلی کارکنان بر آن

    روشهای اندازه گیری رضایت مشتری و تاثیر رضایت شغلی کارکنان بر آن ارتباط رضایت شغلی کارمندان با رضایت مشتری روشهای اندازه گیری رضایت مشتری تاثیر رضایت شغلی کارکنان بر رضایت مشتری شاخصهای رضایت مشتری در ایران و جهان اثرات رضایت…

  • بررسی مدت زمان با میزان رضایت زناشویی

    بررسی مدت زمان با میزان رضایت زناشویی زندگی زناشویی دانلود پایان نامه رضایت زناشویی دانلود پایان نامه سازگاری در زندگی زناشویی شناسایی عوامل سازگاری در زندگی زناشویی بررسی مدت زمان با میزان رضایت زناشویی بررسی و شناخت عوامل منجر به…

  • پاورپوینت آموزش مطالعات اجتماعی پنجم ابتدایی مبحث حمل و نقل 1

    پاورپوینت آموزش مطالعات اجتماعی پنجم ابتدایی مبحث حمل و نقل 1 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش مطالعات پنجم ابتدایی مبحث حمل و نقل 1  در قالب 13 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با…

  • پاورپوینت بررسی مطالبات معوق بانکی

    پاورپوینت بررسی مطالبات معوق بانکی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی مطالبات معوق بانکی جهت رشته اقتصاد در قالب 35 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       مطالبات غیرجاری…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش یادگیری خودتنظیمی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش یادگیری خودتنظیمی فصل دوم پایان نامه یادگیری خودتنظیمی مبانی نظری یادگیری خودتنظیمی پیشینه تحقیق یادگیری خودتنظیمی پیشینه داخلی یادگیری خودتنظیمی پیشینه خارجی یادگیری خودتنظیمی پیشینه پژوهش یادگیری خودتنظیمی پیشینه نظری یادگیری خودتنظیمی ادبیات نظری یادگیری…

  • پاورپوینت کلیات فرایند طیف سنجی یا اسپکتروسکوپی

    پاورپوینت کلیات فرایند طیف سنجی یا اسپکتروسکوپی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با کلیات فرایند طیف سنجی یا اسپکتروسکوپی Spectroscopy جهت رشته شیمی در قالب 14 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد تامین اجتماعی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد تامین اجتماعی مبانی نظری ارزیابی عملکرد تامین اجتماعی دانلود مبانی نظری ارزیابی عملکرد تامین اجتماعی دانلود پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد تامین اجتماعی پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد تامین اجتماعی ادبیات نظری ارزیابی عملکرد تامین…

  • پاورپوینت توانمندسازی کارکنان،راز موفقیت مدیران فردا سازمان های یادگیرنده

    پاورپوینت توانمندسازی کارکنان،راز موفقیت مدیران فردا سازمان های یادگیرنده رفتن به سايت اصلي پاورپوینت توانمندسازی کارکنان،رمزموفقیت مدیران فردادرسازمان های یادگیرنده دراین نوشتار ،علاوه برتحلیل توانمندسازی در۱۲۴ اسلاید تخصصی ؛به یافته های علمی و پژوهشی درقالب مطالعه موردی درموسسات وسازمان هاازجمله:ادارات…

  • دانلود پاورپوینت تصمیم گیری عملی

    دانلود پاورپوینت تصمیم گیری عملی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تصمیم گیری عملی جهت رشته مدیریت در 40 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       هر انسان یا مدیری درجریانات…

  • دانلود تحقیق خلاقیت فردی و نوآوری با فرمت ورد

    دانلود تحقیق خلاقیت فردی و نوآوری با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی خلاقیت فردی و نوآوری با فرمت docx در قالب 15 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد…

  • پاورپوینت آشنایی با دهکده شهری

    پاورپوینت آشنایی با دهکده شهری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با دهکده شهری جهت رشته برنامه ریزی شهری در قالب 40 اسلايد و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • پاورپوینت و ارائه کامل هزینه یابی بر مبنای فعالیت (Activity Based Costing)

    پاورپوینت و ارائه کامل هزینه یابی بر مبنای فعالیت (Activity Based Costing) هزینه یابی بر مبنای فعالیت بودجه بندی بر مبنای فعالیت مدیریت بر مبنای فعالیت دانلود پاورپوینت کامل هزینه یابی بر مبنای فعالیت رفتن به سایت اصلی دانلود پاورپوینت…

  • فساد مالی و اداری در ایران و چگونگی پیشگیری و مبارزه با آن

    فساد مالی و اداری در ایران و چگونگی پیشگیری و مبارزه با آن پایان نامه فساد اداری عوامل موثر بر فساد اداری راهکارهای مبارزه با فساد اداری مصادیق فساد اداری راهکارهای مبارزه با فساد اداری پیشگیری از فساد اداری عوامل…

  • پاورپوینت اختلالات شبه جسمی

    پاورپوینت اختلالات شبه جسمی اختلالات شبه جسمی ppt پاورپوینت اختلال شبه جسمی پاورپوینت اختلال شبه جسمی چیست پاورپوینت اختلال شبه جسمانی پاورپوینت انواع اختلالات شبه جسمی پاورپوینت اختلال شبه جسمی نامتمایز پاورپوینت اختلالات شبه جسمی چیست رفتن به سايت اصلي…

  • مبانی نظری رابطه هوش اخلاقی و مهارت های اجتماعی با عملکرد تحصیلی دانش آموزان دبیرستان های سنندج

    مبانی نظری رابطه هوش اخلاقی و مهارت های اجتماعی با عملکرد تحصیلی دانش آموزان دبیرستان های سنندج ابعاد هوش اخلاقی مهارت های اجتماعی اصول ضروری هوش اخلاقی عوامل مؤثر در عملکرد تحصیلی نظریه های پیشرفت تحصیلی مراحل آماده سازي مهارت…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق برنامه پیشگیری از نارضایتی زوجین

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق برنامه پیشگیری از نارضایتی زوجین فصل دوم پایان نامه برنامه پیشگیری از نارضایتی زوجین مبانی نظری برنامه پیشگیری از نارضایتی زوجین پیشینه تحقیق برنامه پیشگیری از نارضایتی زوجین پیشینه پژوهش برنامه پیشگیری از نارضایتی زوجین…

  • جزوه روانشناسی اجتماعی دکتر محمدی

    جزوه روانشناسی اجتماعی دکتر محمدی جزوه روانشناسی اجتماعی دکتر محمدی رفتن به سایت اصلی جزوه روانشناسی اجتماعی دکتر محمدی بر اساس کتاب رابرت بارون فایل اول : مرور سریع شب امتحان و بیان موضوعات کتاب دسته بندی مطالب در قالب…

  • دانلود پاورپوینت روش تحقیق و پایان نامه نویسی جلسه ششم

    دانلود پاورپوینت روش تحقیق و پایان نامه نویسی جلسه ششم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت روش تحقیق و پایان نامه نویسی جلسه ششم جهت رشته علوم پایه در 30 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق هویت شغلی دانشجویان 89 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق هویت شغلی دانشجویان 89 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری هویت شغلی پیشینه تحقیق هویت شغلی پیشینه داخلی هویت شغلی پیشینه خارجی هویت شغلی پیشینه پژوهش هویت شغلی چارچوب نظری هویت شغلی فصل دوم پایان…

  • پاورپوینت سیستم پاداش

    پاورپوینت سیستم پاداش پاورپوینت سیستم پاداش سیستم پاداش تعریف پاداش انواع پاداش پاداش درونی پاداش بیرونی مبانی اعطای پاداش رابطه میان عملکرد، پاداش و رضایت ویژگیهای سیستم پاداش موثر توزیع منصفانه نظریه برابری طرحهای جدید اعطای پاداش مزایای طرح سلف…

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی آموزش فناوری اطلاعات و ارتباطات

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی آموزش فناوری اطلاعات و ارتباطات کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه آموزش فناوری اطلاعات و ارتباطات مبانی نظری آموزش فناوری اطلاعات و ارتباطات پیشینه تحقیق آموزش فناوری اطلاعات و ارتباطات پیشینه پژوهش آموزش فناوری…