بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

فرآیند تولید ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی
پایان نامه تولید ماکارونی
پایان نامه فناوری تولید ماکارونی
بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی
پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی
تاریخچه ماكارونی در ایران
دانلود پروژه ماکارونی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

 

تاریخچه ماكارونی در ایران 

   در ایران در سال 1315 اولین كارخانه ماكارونی بنام نوبل در تهران راه اندازی شد كه عمده تولیدات آن برای سفارتخا نه ها و خارجیان مقیم ایران مصرف می گردید .سپس كارگاهی در خیابان طالقانی مقابل سفارت سابق امریكا احداث شد این واحددارای یك پرس یك سیلندری بود سیستم آرد و الك در طبقه پایین تر قرار داشت آرد توسط مارپیچ به مخلوط كن و رشته ساز منتقل می شد ماكارونی ها پس از برش در روی نی های خیزران آویخته می شدند و سپس به گرمخانه انتقال می بافتند عمده تولید این واحد نیز برای خارجیان مقیم تهران اختصاص داشت بقایای این كارگاه تا سال 1373 در محل باقی بود در حال حاضر حدود 250 واحد فعال ماكارونی در ایران دایر است ظرفیت كل  این واحدها حدود 340 هزارتن د رسال می باشد حدود یك سوم این و احدها در استان تهران مستقرند.(7)

 

                       

 

کلمات کلیدی:

ماکارونی

انواع ماکارونی

فرآیند تولید ماکارونی

تکنولوژی تولید ماکارونی

                   

 

 

مقدمه:

بر طبق گواهی افسانه های قدیمی برای اولین بار ماركوپولو (Marco polo )در قرن 13 پس از بازگشت از چین غذایی آردی شبیه به كارونی  را به دربار هدیه كرد .بطور كلی برای مردم آن زمان علی الخصوص دریانوردان حمل و نگهداری آذوقه سفر امری مهم تلقی می شد چرا كه گاه سفر چندین ماه بطول می انجامید و آنها نیاز به غذایی داشتند که فاسد و خراب نشود . همچنین مرغوبیت و ارزش غذایی خود را حفظ كند. ظاهر همه این ویژگیها در ماكارونی وجود دارد این محصول در طی نگهداری به مدت طولانی طعم مزه و كیفیت خود را حفظ می نماید .

 

 هر چند تولید ماكارونی از یك ریشه تاریخی منشا می گیرد اما به طور وسیع د رقرن بیستم با تغییرات اساسی  وارد بازار مصرف عمومی و تجارت گردید در اولیل این قرن و قبل از صنعتی شدن تولیدات تهیه و تولید این محصول بصورت خانگی و یا به مقادیر کم ،درکارگاههای کوچک انجام می شود و در مجموع مقدار قابل توجهی را در بر نمی گرفت . طبق بررسی ، از سال 1850 میلادی تولید بصورت ماشینی وصنعتی با ابداع و اختراع ماشین های پرس كننده خمیر شروع شد مجموعه ای از این ماشین آلات متشكل از یك سیستم ورز دهنده خمیر (kneading device)با پیستون و سیلندر مربوطه و یك صفحه مشبك كه منتهی از یك مارپیچ بودند كارتولید را در مقیاس صنعتی شروع كردند .در آغاز قرن بیستم لوازم موجود برای ساخت ماكارونی شامل مخلوط كن و پرس و قفسه های مخصوص خشك كردن ساخته شدند در سال 1934 یك شركت فرانسوی كه قبلا اكسترودر های ساده می ساخت سیستم پیوسته را جایگزین نمود و در همان سالها سوئیسی ها پرس های مداوم اتوماتیك را مورد بهره برداری قرار دادند امروزه این ماشین آلات به سیستم های تولید پیوسته تبدیل شده اند و می توانند با ظرفیت های بسیار بالا كار كنند استفاده نیروی انسانی برای این سیستم ها نیز بسیار اندك است تولید در این سیستم ها نیازمند دقت فراوان  و ماده اولیه همگون می باشد .

 

 

 

 

 

فهرست مطالب 

 

مقدمه و تاریخچه   1

 

فصل اول 

1-1- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی 4

2-1- بخش دوم : انواع ماکارونی 10

3-1- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی 18

4-1- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده 20

 

فصل دوم 

2-1- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده 24

 

فصل سوم 

1-3- بخش اول : ساخت ماکارونی 37

1-1-3- روشهای ساخت انواع ماکارونی 38

الف: روش غیر پیوسته 40

ب: روش پیوسته 41

2-3- بخش دوم:‌ انتقال دهنده 42

الف: انتقال دهنده‌های افقی 43

ب: انتقال دهنده‌های عمودی 43

ج: انتقال دهنده‌های بادی 43

 

فصل چهارم : 

1-4- بخش اول : خشک کردن 46

الف) خشک کردن اولیه 48

ب) خشک کردن میانی 49

ج) خشک کردن نهایی 49

2-4- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز 53

3-4- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن 55

 

فصل پنجم 

1-5- گرمخانه‌های ماکارونی 59

فصل ششم: 

بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک 63

بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد 64

 

فصل هفتم 

1-7- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول 67

 

فصل هشتم 

1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه 70

الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید 70

ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار 71

ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار 71

 

فصل نهم : 

1-9: بخش اول آزمایش شیمی 75

الف) تعیین pH ماکارونی 75

ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب 75

ج) آزمایش رطوبت 76

2-9- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت 77

الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار 77

ب) دستور  تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ 78

پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار 79

ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی 81

ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس 82

ج) طریق کشت کپک 83

3-9- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه 83

4-9- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی 88

 

فصل دهم: 

1-10- بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی 97

 

فصل یازدهم: 

بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری 112

بخش دوم: پیشنهادات 113

بخش سوم: مقاله 

بخش چهارم: منابع 117

 

  • بررسی خانه های دوره قاجار و پهلوی و شناسایی شرایط معماری آنها

    بررسی خانه های دوره قاجار و پهلوی و شناسایی شرایط معماری آنها تزیینات معماری مسکونی تزیینات معماری مسکونی ایران دانلود پایان نامه تزیینات خانه های قاجار و پهلوی تزیینات معماری مسکونی دوره قاجار تزیینات معماری مسکونی دوره پهلوی بررسی خانه…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت منابع انسانی 2

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت منابع انسانی 2 مبانی نظری  مدیریت منابع انسانی ادبیات و مبانی نظری  مدیریت منابع انسانی پیشینه تحقیق  مدیریت منابع انسانی دانلود پیشینه تحقیق  مدیریت منابع انسانی دانلود مبانی نظری  مدیریت منابع انسانی فصل دوم…

  • پایان نامه پیش بینی تقاضای برق با داده کاوی

    پایان نامه پیش بینی تقاضای برق با داده کاوی کلمات کلیدی : پایان نامه داده کاوی پایان نامه داده کاوی ارشد خرید پایان نامه داده کاوی پایان نامه در مورد data mining پیش بینی تقاضای برق با داده کاوی پیش…

  • دانلود پاورپوینت شهرها و شهرک های جدید

    دانلود پاورپوینت شهرها و شهرک های جدید رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شهرها و شهرک های جدید جهت رشته جغرافیا در 201 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       تحولات…

  • پروپوزال برنامه ریزی برای بهبود کیفیت زندگی در سطح شهر

    پروپوزال برنامه ریزی برای بهبود کیفیت زندگی در سطح شهر کلمات کلیدی : سنجش کیفیت زندگی پروپوزال کیفیت زندگی عینی پروپوزال کیفیت زندگی ذهنی پروپوزال کیفیت زندگی شهری پروپوزال ارتقاء کیفیت زندگی سنجش کیفیت زندگی ساکنین شهری ارتقا کیفیت زندگی…

  • دانلود پاورپوینت خصوصی سازی و حاکمیت شرکتی

    دانلود پاورپوینت خصوصی سازی و حاکمیت شرکتی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت خصوصی سازی و حاکمیت شرکتی جهت رشته اقتصاد در 22 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       بیش…

  • دانلود پاورپوینت معماری ساسانیان

    دانلود پاورپوینت معماری ساسانیان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معماری ساسانیان جهت رشته معماری در 26 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       تاريخ معماري ايران به دو بخش اصلي…

  • اجزای هوش سازمانی و ماهیت سازمان های هوشمند

    اجزای هوش سازمانی و ماهیت سازمان های هوشمند کلمات کلیدی : اجزای هوش سازمانی بهبود هوش سازمانی پایان نامه هوش سازمانی رویکردهای هوش سازمانی ماهیت سازمان های هوشمند ابزار سنجش هوش سازمانی پیش نیازهای بهبود هوش سازمانی مدل های نظری…

  • دانلود تحقیق درباره اضطراب word

    دانلود تحقیق درباره اضطراب word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی اضطراب  با فرمت docx در قالب 35 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد       فهرست مطالب اضطراب 2-3-1 تعریف اضطراب  …

  • پاورپوینت آزمایشگاه تکنولوژی بتن آزمایش دانه بندی مصالح ریز دانه در 16 اسلاید کاملا قابل ویرایش همراه با شکل و تصاویر و جدول و نمودار

    پاورپوینت آزمایشگاه تکنولوژی بتن آزمایش دانه بندی مصالح ریز دانه در 16 اسلاید کاملا قابل ویرایش همراه با شکل و تصاویر و جدول و نمودار کلمات کلیدی : پاورپوینت آزمایشگاه تکنولوژی بتن آزمایش دانه بندی مصالح ریز دانه رفتن به…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش برنامه ریزی استراتژیک سازمان ها با رایانش ابری

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش برنامه ریزی استراتژیک سازمان ها با رایانش ابری مبانی نظری برنامه ریزی استراتژیک پیشینه برنامه ریزی استراتژیک دانلود مبانی نظری برنامه ریزی استراتژیک پیشینه تحقیق برنامه ریزی استراتژیک ادبیات نظری برنامه ریزی استراتژیک فصل دوم…

  • پاورپوینت مهارت برقراري ارتباط مؤثر

    پاورپوینت مهارت برقراري ارتباط مؤثر پاورپوینت مهارت برقراري ارتباط مؤثر تحقیق مهارت برقراري ارتباط مؤثر چرامهارت برقراري ارتباط موثرمهم است تعريف ارتباط چرا ارتباط مهم است ویژگیهای ارتباط موثر ارتباط ناموثر چه عواملی در ارتباط مهم است ؟ عناصر اصلي…

  • دانلود تحقیق شرکت ملی پخش فرآورده های نفتی ایران با فرمت ورد

    دانلود تحقیق شرکت ملی پخش فرآورده های نفتی ایران با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی شرکت ملی پخش فرآورده های نفتی ایران با فرمت docx در قالب 12 صفحه ورد بصورت کامل و جامع…

  • دانلود پاورپوینت گردشگری

    دانلود پاورپوینت گردشگری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت گردشگری جهت رشته گردشگری در 35 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       گردشگری، سیاحت یا توریسم به طور کلی به عنوان…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش سازگاری تحصیلی در دانشجویان

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش سازگاری تحصیلی در دانشجویان فصل دوم پایان نامه سازگاری تحصیلی در دانشجویان مبانی نظری سازگاری تحصیلی در دانشجویان پیشینه تحقیق سازگاری تحصیلی در دانشجویان پیشینه پژوهش سازگاری تحصیلی در دانشجویان چارچوب نظری سازگاری تحصیلی در…

  • پاورپوینت معرفی انواع بسته بندی گوشت و مواد مصرفی آن

    پاورپوینت معرفی انواع بسته بندی گوشت و مواد مصرفی آن پاورپوینت بسته بندی گوشت دانلود پاورپوینت بسته بندی گوشت پاورپوینت درباره بسته بندی گوشت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معرفی انواع بسته بندی گوشت و مواد مصرفی آن جهت…

  • پاورپوینت مسکن و تراکم و انواع استاندارد های مسکن

    پاورپوینت مسکن و تراکم و انواع استاندارد های مسکن پاورپوینت تراکم خالص مسکونی پاورپوینت تفاوت تراکم خالص و ناخالص پاورپوینت تعریف تراکم چیست پاورپوینت قوانین تراکم شهرداری پاورپوینت انواع تراکم ساختمانی پاورپوینت نقشه تراکم ساختمانی رفتن به سايت اصلي دانلود…

  • پاورپوینت فرایند اولویت بندی بیماران برای بهره مندی از درمان

    پاورپوینت فرایند اولویت بندی بیماران برای بهره مندی از درمان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تریاژ بیمارستانی جهت رشته پزشکی در 30 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش        …

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش سیستم عامل های ابری

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش سیستم عامل های ابری مبانی نظری سیستم عامل های ابری دانلود مبانی نظری سیستم عامل های ابری پیشینه تحقیق سیستم عامل های ابری ادبیات نظری سیستم عامل های ابری فصل دوم پایان نامه سیستم عامل…

  • پاورپوینت نرم افزار های بهینه سازی انرژی و قابلیتهای نرم افزار

    پاورپوینت نرم افزار های بهینه سازی انرژی و قابلیتهای نرم افزار پاورپوینت نرم افزار تحلیل انرژی ساختمان پاورپوینت نرم افزارهای شبیه سازی انرژی پاورپوینت نرم افزار محاسبه انرژی ساختمان پاورپوینت نرم افزارهای مهندسی انرژی پاورپوینت نرم افزار شبیه سازی انرژی ساختمان…

  • آثار تغییر در نرخ ارز

    آثار تغییر در نرخ ارز ارز اقلام پولی نرخ تسعیر پول عملیاتی ارزش منصفانه تغییر در نرخ ارز دانلود پایان نامه رشته حسابداری آثار تغییر در نرخ ارز دانلود پایان نامه حسابداری رفتن به سایت اصلی دانلود پایان نامه رشته…

  • پاورپوینت اخلاق در رسانه های ورزشی

    پاورپوینت اخلاق در رسانه های ورزشی کلمات کلیدی : دانلود پاورپوینت اخلاق در رسانه های ورزشی اخلاق در رسانه های ورزشی تحقیق اخلاق در رسانه های ورزشی نظریات بنیادین اخلاق و رسانه مکاتب فلسفی اخلاق در رسانه رسانه ها و…

  • رویکرد حقوق کیفری ایران به عدم رعایت حجاب و پوشش

    رویکرد حقوق کیفری ایران به عدم رعایت حجاب و پوشش بدحجابی از نگاه حقوق جزا و جرم شناسی پوشش نامناسب افراد از نگاه حقوق جزا و جرم شناسی بررسی حقوقی عدم رعایت حجاب شرعى پایان نامه حجاب شرعى پایان نامه…

  • فرصتها و راهبردهای مقابله با عملیات روانی دشمن و تحلیل موضوعات مرتبط با جوانان در رسانه های بیگانه

    فرصتها و راهبردهای مقابله با عملیات روانی دشمن و تحلیل موضوعات مرتبط با جوانان در رسانه های بیگانه جنگ نرم عملیات روانی رسانه های بیگانه راهبردهای مقابله با عملیات روانی دشمن فرصتها و راهبردهای مقابله با عملیات روانی دشمن و…

  • دانلود تحقیق عملکرد مناطق آزاد در سایر کشور ها با فرمت ورد

    دانلود تحقیق عملکرد مناطق آزاد در سایر کشور ها با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی عملکرد مناطق آزاد در سایر کشور ها با فرمت docx در قالب 31 صفحه ورد بصورت کامل و جامع…

  • بیولوژی طرحواره های ناسازگار اولیه و بررسی ریشه تحولی طرحواره

    بیولوژی طرحواره های ناسازگار اولیه و بررسی ریشه تحولی طرحواره کلمات کلیدی : ریشه تحولی طرحواره طرحواره های ناسازگار اولیه بیولوژی طرحواره های ناسازگار اولیه حوزه های طرحواره های ناسازگار اولیه انواع طرحواره های ناسازگار اولیه پایان نامه طرحواره های…

  • دانلود پاورپوینت تحلیل باغ ارم

    دانلود پاورپوینت تحلیل باغ ارم پاورپوینت باغ ارم شیراز دانلود پاورپوینت باغ ارم شیراز پاورپوینت تحلیل باغ ارم پاورپوینت معماری باغ ارم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تحلیل باغ ارم در قالب 20 اسلاید و با فرمت pptx بصورت…

  • الگوریتم و برنامه نویسی ژنتیك

    الگوریتم و برنامه نویسی ژنتیك یادگیری ماشین برنامه نویسی ژنتیك الگوریتم های ژنتیک عمومی دانلود مقاله الگوریتم و برنامه نویسی ژنتیك سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فروش فایل انجام پروژه و پایان نامه…

  • دانلود پاورپوینت اشعار رودکی و منوچهری

    دانلود پاورپوینت اشعار رودکی و منوچهری پاورپوینت رودکی و منوچهری پاورپوینت اشعار رودکی و منوچهری پاورپوینت اشعار رودکی پاورپوینت اشعار منوچهری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت رودکی و منوچهری  جهت رشته ادبیات و زبان فارسی درقالب 133 اسلاید و…

  • فایل های درس رایانش تکاملی دکتر نوری مهر

    فایل های درس رایانش تکاملی دکتر نوری مهر فایل های درس رایانش تکاملی دکتر نوری مهر رفتن به سایت اصلی فایل های درس رایانش تکاملی دکتر نوری مهر به تعداد 170 اسلاید قایل ویرایش   چکیده زنبور در طبیعت فلوچارت…

  • دانلود تحقیق روحیه مدارای دینی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق روحیه مدارای دینی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی روحیه مدارای دینی با فرمت docx در قالب 15 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد    …

  • رابطه هوش اخلاقی و مهارت های اجتماعی با عملکرد تحصیلی دانش آموزان دبیرستان های سنندج

    رابطه هوش اخلاقی و مهارت های اجتماعی با عملکرد تحصیلی دانش آموزان دبیرستان های سنندج ابعاد هوش اخلاقی مهارت های اجتماعی اصول ضروری هوش اخلاقی عوامل مؤثر در عملکرد تحصیلی نظریه های پیشرفت تحصیلی مراحل آماده سازي مهارت هاي اجتماعي…

  • پاورپوينت شبیه سازی کامپیوتری

    پاورپوينت شبیه سازی کامپیوتری پاورپوینت شیه سازی پاورپوینت شبیه سازی کامپیوتر دانلود پاورپوینت در مورد شبیه سازی دانلود پاورپوینت شبیه سازی کامپیوتر شبیه سازی کامپیوتر پاورپوینت نرم افزار های شبیه سازی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت شبیه سازی کامپیوتری…

  • آزمون و مقیاس حمایت اجتماعی (SPS)

    آزمون و مقیاس حمایت اجتماعی (SPS) کلمات کلیدی : پرسشنامه حمایت اجتماعی پرسشنامه استاندارد حمایت اجتماعی دانلود پرسشنامه حمایت اجتماعی پرسشنامه برای حمایت اجتماعی تفسیر پرسشنامه حمایت اجتماعی دانلود پرسشنامه حمایت اجتماعی پرسشنامه حمایت اجتماعی کاترونا پرسشنامه حمایت اجتماعی راسل…

  • پرسشنامه کیفیت زندگی کاری والتون همراه با نمره گذاری، روایی و پایایی معتبر

    پرسشنامه کیفیت زندگی کاری والتون همراه با نمره گذاری، روایی و پایایی معتبر کلمات کلیدی : پرسشنامه کیفیت زندگی کاری والتون qwl پرسشنامه کیفیت زندگی کاری والتون (1973) دانلود پرسشنامه کیفیت زندگی کاری والتون پرسشنامه استاندارد کیفیت زندگی کاری والتون…