دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی
دانلود پایان نامه کنسرو
دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو

Conservor

کنسروکردن

صنایع کنسروسازی

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

فهرست

فصل اول 

مقدمه 1

فصل دوم 

مواداولیه 8

فصل سوم 

مقدمه 

1- انتخاب میوه و سبزی 9

2- درجه بندی مواداولیه 19

3- تمیزکردن مواداولیه 20

4- آماده کردن مواد اولیه 22

5- جداکننده ها 30

6- خارج کردن اکسیژن و گازها 36

7- پرکردن در بسته ها 56

8- فرآیند حرارتی 69

9- دربندی 72

10-سردکردن 92

11-کدگذاری- برچسب زنی 93

12-کارتن گذاری و نگهداری قوطی 94

13-تعیین زمان ماندگاری 95

خطوط تولید 97

1- رب 97

2- خیارشور 100

3- نخودطلائی- لوبیاچیتی- باقلا و … 102

4- خورشت ها 103

فصل چهارم 

آزمایشات شیمیایی 104

آزمایشات فیزیکی 114

آزمایشات میکروبی 116

فصل پنجم

پیشنهادات و انتقادات 119

منابع 123

 

 

 

  • پاورپوینت آشنایی با توربین انبساطی و کاربرد آن‌ در نیروگاه‌های تولید برق

    پاورپوینت آشنایی با توربین انبساطی و کاربرد آن‌ در نیروگاه‌های تولید برق پاورپوینت آشنایی با توربین انبساطی و کاربرد آن‌ در نیروگاه‌های تولید برق آشنایی با توربین انبساطی مزایای استفاده از توربین انبساطی انواع توربین‌های انبساطی نیروگاه‌های توربین‌های انبساطی در…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش غنی سازی روابط

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش غنی سازی روابط کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه غنی سازی روابط مبانی نظری غنی سازی روابط پیشینه تحقیق غنی سازی روابط پیشینه داخلی غنی سازی روابط پیشینه خارجی غنی سازی روابط پیشینه پژوهش…

  • پاورپوینت زمین شناسی مهندسی گسل ها در 74 اسلاید کاملا قابل ویرایش همراه با شکل و تصاویر ‬‎

    پاورپوینت زمین شناسی مهندسی گسل ها در 74 اسلاید کاملا قابل ویرایش همراه با شکل و تصاویر ‬‎ پروژه پاورپوینت زمین شناسی مهندسی گسل ها‬‎ رفتن به سايت اصلي در این پروژه پاورپوینت زمین شناسی مهندسی گسل ها در 74 اسلاید…

  • ارزیابی اشتغال زنان در رتبه های مهم سیاسی در ایران و قوانین بین المللی

    ارزیابی اشتغال زنان در رتبه های مهم سیاسی در ایران و قوانین بین المللی دانلود پایان نامه اشتغال زنان اشتغال زنان در ایران کنوانسیون رفع تبعیض علیه زنان اشتغال زنان در قوانین بین المللی اشتغال زنان در رتبه های مهم…

  • پرسشنامه استاندارد مدیریت دانش نیومن و کنراد

    پرسشنامه استاندارد مدیریت دانش نیومن و کنراد کلمات کلیدی : پرسشنامه مدیریت دانش دانلود پرسشنامه مدیریت دانش پرسشنامه مدیریت دانش نیومن و کنراد دانلود پرسشنامه مدیریت دانش نیومن و کنراد بهترین پرسشنامه مدیریت دانش نمونه پرسشنامه مدیریت دانش پرسشنامه مولفه…

  • مبانی نظری راهبردهای توسعه گردشگری روستایی و جاذبه توریستی

    مبانی نظری راهبردهای توسعه گردشگری روستایی و جاذبه توریستی کلمات کلیدی : روشهای جذب گردشگر عوامل موثر بر جذب گردشگر مبانی نظری گردشگری روستایی راهکارهای جذب گردشگر راهبردهای جاذبه توریستی اثرات توسعه گردشگري روستایی مبانی نظری توسعه گردشگری روستایی راهکارهای…

  • دانلود پاورپوینت بازاریابی رابطه مند

    دانلود پاورپوینت بازاریابی رابطه مند دانلود پاورپوینت اصول بازاریابی دانلود پاورپوینت انواع بازاریابی دانلود پاورپوینت درباره بازاریابی دانلود پاورپوینت در مورد بازاریابی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بازاریابی رابطه مند جهت رشته مدیریت در قالب 29 اسلاید و با…

  • مشخصه های طبیعی و انسانی شهر شوش

    مشخصه های طبیعی و انسانی شهر شوش مشخصه های طبیعی شهر شوش مشخصه های انسانی شهر شوش مشخصه های طبیعی و انسانی شهر شوش خصوصیات جمعیتی شهرستان شوش زمین شناسی شهرستان شوش موقعیت جغرافیایی شهرستان شوش دانلود تحقیق معرفی شهرستان…

  • پاورپوینت زندگینامه مانوئل کاستلز

    پاورپوینت زندگینامه مانوئل کاستلز پاورپوینت بیوگرافی مانوئل کاستلز پاورپوینت مانوئل کاستلز و هویت پاورپوینت تعریف شهر از دیدگاه مانوئل کاستلز پاورپوینت نظریه شهری کاستلز پاورپوینت نظریه هویت کاستلز پاورپوینت کاستلز و شهر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت زندگینامه مانوئل…

  • پاورپوینت شبکه مدیریت ارتباطات

    پاورپوینت شبکه مدیریت ارتباطات پاورپوینت شبکه مدیریت ارتباطات ساختمان اطلاعاتي TMN و مديريت شبكه در مخابرات مديريت شبكه در سيستمهاي انتقال TMN مديريت شبكه در سيستمهاي سوئيچ TMN مديريت خرابيها و بررسي عملکرد مراکز تغيير شکل دادن و يکنواخت کردن…

  • مدیریت پسماند

    مدیریت پسماند پسماند پسماندهای پزشكی بهداشت محیط زیست دانلود مقالات رشته محیط زیست مدیریت پسماند دانلود مقالات محیط زیست خرید مقالات رشته محیط زیست رفتن به سایت اصلی دانلود مقاله رشته محیط زیست مدیریت پسماند   مقدمه: حفظ بهداشت جامعه…

  • پاورپوینت عملکرد سازمان مدرن با سازمان پست مدرن

    پاورپوینت عملکرد سازمان مدرن با سازمان پست مدرن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت عملکرد سازمان مدرن با سازمان پست مدرن جهت رشته مدیریت در قالب 39 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت آشنایی با نقشه ترمینال اراک

    پاورپوینت آشنایی با نقشه ترمینال اراک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با نقشه ترمینال اراک جهت رشته برنامه ریزی شهری در قالب 11 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش مطالبات معوق در ایران

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش مطالبات معوق در ایران مبانی نظری مطالبات معوق در ایران دانلود مبانی نظری مطالبات معوق در ایران پیشینه تحقیق مطالبات معوق در ایران ادبیات نظری مطالبات معوق در ایران فصل دوم پایان نامه مطالبات معوق…

  • پاورپوینت آموزش روش های تدریس

    پاورپوینت آموزش روش های تدریس رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش روش های تدریس جهت رشته ی روان شناسی و مشاوره در قالب 40 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • دانلود پاورپوینت بیوگرافی معمار نورمن فاستر

    دانلود پاورپوینت بیوگرافی معمار نورمن فاستر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بیوگرافی معمار نورمن فاستر جهت رشته معماری در 68 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       نورمن فاستر ،…

  • پاورپوينت محل پیدایش و تشکیل پگماتيت و اهمیت اقتصادی آنها

    پاورپوينت محل پیدایش و تشکیل پگماتيت و اهمیت اقتصادی آنها پاورپوينت پگماتيت پاورپوينت اهميت اقتصادي پگماتيت پاورپوينت وضعيت و محل پيدايش پگماتيت پاورپوينت محل تشکيل پگماتيت ها از ماگما پاورپوينت تقسيم بندي پگماتيت هاي اسيدي پاورپوينت دلايل درشتي دانه ها…

  • پاورپوینت تحلیل استراتژیک صنعت چرم در چارچوب مدیریت استراتژیک صنعتی

    پاورپوینت تحلیل استراتژیک صنعت چرم در چارچوب مدیریت استراتژیک صنعتی کلمات کلیدی : پاورپوینت تحلیل استراتژیک صنعت چرم در چارچوب مدیریت استراتژیک صنعتی پاورپوینت مدیریت استراتژیک صنعتی گزارشی از صنعت چرم در بازار ایران نگاهی بر تاریخچه صنعت چرم تحلیل…

  • پروپوزال بررسی تاثیرگذاری شبکه های اجتماعی اینترنتی بر روی مشارکت سیاسی دانشجویان

    پروپوزال بررسی تاثیرگذاری شبکه های اجتماعی اینترنتی بر روی مشارکت سیاسی دانشجویان کلمات کلیدی : عوامل موثر بر مشارکت سیاسی مردم شبکه های اجتماعی اینترنتی در ایران تعریف شبکه های اجتماعی اینترنتی تاثير شبکه هاي اجتماعی بر انتخابات ایران تاثیر…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق بلوغ سازمانی 37 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق بلوغ سازمانی 37 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه بلوغ سازمانی مبانی نظری بلوغ سازمانی پیشینه تحقیق بلوغ سازمانی پیشینه داخلی بلوغ سازمانی پیشینه خارجی بلوغ سازمانی پیشینه پژوهش بلوغ سازمانی پیشینه نظری…

  • پاورپوینت فصل سوم کتاب اصول و مبانی تربیت بدنی و ورزش تألیف احمد آذربانی و رضا کلانتری

    پاورپوینت فصل سوم کتاب اصول و مبانی تربیت بدنی و ورزش تألیف احمد آذربانی و رضا کلانتری کلمات کلیدی : پاورپوینت فصل سوم کتاب اصول و مبانی تربیت بدنی و ورزش تألیف احمد آذربانی و رضا کلانتری با موضوع مبانی…

  • بررسی خط مشی گذاری زیست محیطی (کامل و جامع)

    بررسی خط مشی گذاری زیست محیطی (کامل و جامع) تعريف خط مشی گذاری خط مشی گذاری زیست محیطی تدوین خط مشی گذاری زیست محیطی خط مشی گذاری عمومی نظریه های خط مشی گذاری عمومی مدل های خط مشی گذاری عمومی…

  • گردشگری به عنوان یک سیستم: نمونه مشهد

    گردشگری به عنوان یک سیستم: نمونه مشهد دانلود مقاله گردشگری به عنوان یک سیستم نمونه مشهد عرضه و تقاضا نهادی فرادست سیستم گردشگری مدیریت یكپارچه گردشگری سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فروش فایل…

  • پاورپوینت معماری روم شرقی

    پاورپوینت معماری روم شرقی پاورپوینت مقاله معماری بیزانس پاورپوینت معماری بیزانس pdf پاورپوینت معماری بیزانس پاورپوینت دانلود معماری بیزانس ( روم شرقی ) رفتن به سايت اصلي  دانلود پاورپوینت آشنایی یا معماری روم شرقیجهت رشته تاریخ و ادبیات در قالب…

  • تحلیل دینامیکی غیرخطی برآورد لرزه ای تعیین نقصهای سازه های CBF

    تحلیل دینامیکی غیرخطی برآورد لرزه ای تعیین نقصهای سازه های CBF پایان نامه مهاربندهای همگرا پایان نامه بادبندهای همگرا تعیین نقصهای مهاربندهای همگرا برآورد لرزه ای مهاربندهای همگرا رفتار و عملکرد مهاربندهای همگرا دانلود پایان نامه تحلیل دینامیکی غیرخطی سازه…

  • مضامین فمینیستی در فیلم های سینماگر زن ایرانی

    مضامین فمینیستی در فیلم های سینماگر زن ایرانی مضامین فمینیستی مصادیق فمینیسم در فیلمهای ایرانی موارد فمینیسم در زنان بازیگر گرایشهای فمینیستی در زنان بازیگر ایرانی نمادهای فمینیستی در فیلم های زنان ایرانی دانلود پایان نامه رشته هنر و علوم…

  • پاورپوينت مبانی کامپیوتر و برنامه سازی

    پاورپوينت مبانی کامپیوتر و برنامه سازی پاورپوينت مبانی کامپیوتر پاورپوينت برنامه سازی پاورپوینت برنامه نویسی پاورپوينت در مورد مبانی کامپیوتر پاورپوينت در مورد برنامه سازی پاورپوینت در مورد برنامه نویسی دانلود پاورپوینت مبانی کامپیوتر دانلود پاورپوینت برنامه سازی دانلود پاورپوینت…

  • دانلود تحقیق عوامل موثر بر رفتار شهروندی سازمانی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق عوامل موثر بر رفتار شهروندی سازمانی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی عوامل موثر بر رفتار شهروندی سازمانی با فرمت docx در قالب 34 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با…

  • پاورپوینت آشنایی با ازدواج سفيد

    پاورپوینت آشنایی با ازدواج سفيد پاورپوینت ازدواج سفید دانلود پاورپوینت ازدواج سفید پاورپوینت در مورد ازدواج سفید رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با ازدواج سفيد جهت رشته علوم اجتماعی در قالب 42 اسلايد و با فرمت pptx به…

  • دانلود پاورپوینت الگوبرداری بنچ مارکینگ

    دانلود پاورپوینت الگوبرداری بنچ مارکینگ رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت الگوبرداری بنچ مارکینگ جهت رشته مدیریت در 27 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       سازمان‌ها براي حفظ مشتريان، تعامل…

  • مقاله رشته مهندسی نرم افزار با عنوان داده کاوه

    مقاله رشته مهندسی نرم افزار با عنوان داده کاوه داده کاوی DATA MINING استخراج اطلاعات دسته بندی داده ها فرآیند و مراحل داده کاوی تفاوت داده کاوی و آنالیز های آماری دانلود مقاله رشته مهندسی نرم افزار با عنوان داده…

  • مبنا، ماهیت و اوصاف حقوقی سهام

    مبنا، ماهیت و اوصاف حقوقی سهام اقسام سهم اوصاف حقوقی سهام ماهیت حقوقی سهم تحلیل وضعیت حقوقی سهم مبنا حقوقی سهام انتقال سهم در شرکتهای تعاونی دانلود تحقیق ماهیت حقوقی سهم مبنا، ماهیت و اوصاف حقوقی سهام دانلود تحقیق رشته…

  • تئوریهای و سبکهای سنتی و نوین رهبری با مطالعه در مراکز دانشگاهی

    تئوریهای و سبکهای سنتی و نوین رهبری با مطالعه در مراکز دانشگاهی سبک رهبری سبک رهبری لیکرت الگوی رهبری مشارکتی تئوریهای و سبکهای سنت رهبری تئوریهای و سبکهای نوین رهبری مطالعات دانشگاه های آمریکا در مورد رهبری دانلود تحقیق رهبری…

  • ارزیابی فرآیند تهیه طرح های ساختاری راهبردی (نمونه موردی شهر قم)

    ارزیابی فرآیند تهیه طرح های ساختاری راهبردی (نمونه موردی شهر قم) طراحی و برنامه ریزی شهری طرح های ساختاری راهبردی الگو و طراحی برنامه ریزی شهری در جهان دانلود پایان نامه كارشناسی ارشد طراحی و برنامه ریزی شهری ارزیابی فرآیند…

  • تاثیر انتخاب صحیح مته بر افزایش نرخ نفوذ و کاهش زمان و هزینه تکمیل چاه ها در میادین غرب ایران

    تاثیر انتخاب صحیح مته بر افزایش نرخ نفوذ و کاهش زمان و هزینه تکمیل چاه ها در میادین غرب ایران نرخ نفوذ کد مته دکلروز انتخاب مته متراژ حفاری هزینه بهازای واحد طول عوامل هیدرولیکی و مکانیکی عوامل تاثیرگذار بر…