مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

شکلات
قابلیت ردیابی
دانه های کاکائو
کیفیت مواد غذایی
بهینه سازی
زنجیره تامین
مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی
بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکا
همکاری در فروش فایل
همکاری در فروش
فروشگاه ساز فایل
مقاله ترجمه شده
دانلود مقاله ترجمه شده
مقالات ترجمه شده
م

رفتن به سایت اصلی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی:بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکائوک

 

 

عنوان انگلیسی : 

Optimizing chocolate production through traceability: A review of the influence of farming practices on cocoa bean quality

 

 

دانلود مقاله اصلی

 

 

چکیده :

با توجه به تحولات اخیر در سیستم های ردیابی در حال حاضر امکان مبادله کقدار قابل توجه داده ها از ‏طریق زنجیره عرضه مواد غذایی وجود دارد. شیوه های کشاورزی ارگانیک توسط کشاورزان کاکائو با ‏اعمال زنجیره تامین شکلات به شدت تحتتاثیر پارامترهای کیفیت مختلفی از جمله شکلات بوده است. ‏با این حال اطلاعات مربوط به این اعمال به طور معمول بر تولید کننده شکلات نمی رسد. در نتیجه ‏مشخصات بسیاری از مواد خام را نمی توان در عملیات در نظر گرفته و تاثیر آن را در فرایند تصمیم ‏گیری مربوط به تولید شکلات دید. 

 

در سال های اخیر بسیاری در مطالعات در زمینه بررسی تاثیر ‏فعالیت هایب کشاورزی  خاص در تولید دانه های کاکئو و پارامترهای کیفیت شکلات انجام شده است. ‏با این حال هیچ تجزیه و تحلیل جامعی از متغیرهای فرایند در زنجیره انجام نشده و اثراتی برروی ‏کیفیت دیده نمی شود. در این مقاله با بررسی و طبقه بندی منابع موجود در این بحث از نظر ‏متغیرهای پروسه در سراسر زنجیره و اثرات آنها بر  کیفیت و عطر وطعم دانه های کاکائو و محصول ‏نهایی شکلات را انجام داده ایم. پس از تجزیه و تحلیل مطالعات قبلی قادر به  شناسایی مزایای بالقوه ‏با استفاده از داده های مربوط به فعالیت های کشاورزی در فرایند تولید عملکرد را کاهش داده و جهت ‏برای تولید شکلات در اینده را به همراه دارد.‏

 

 

 

کلیدواژه ها:

شکلات

قابلیت ردیابی

دانه های کاکائو

کیفیت مواد غذایی

بهینه سازی

زنجیره تامین

 

 

مقدمه :

زنجیره تامین شکلات بسیار طولانی،پیچیده و شامل بسیاری از عوامل مختلف است. رشد کاکائو با ‏کشاورزان آغاز شده سپس برداشت می شود و عصاره گیری شدع و سپس خشک و بسته بندی می شود. ‏پس از ان دانه های کاکائو از کشاورزان جمع اوری شده و اغلب توسط خریداران محلی در محل خرید با ‏هم مخلوط شده و ان ها را به کارخانه های تولید شکلاتا صادر می کنند. چندین ویژگی شکلات که در ‏فرایند تولید ان مهم است به شروع زنجیره تامین مربوط می شود. 

 

ترکیباتی مانند طعم تلخ و پیش ‏سازهای طعم مانند اسیدهای امینه و قندها در طول تخمیر به وجود می آیند که ناشی از برداشتن غلاف ‏کاکائو توسط کشاورزان به وجود می اید. با توجه به واکنش میلارد که در ان در طول فرایند دانه های ‏کاکائو توسط تولید کننده برشته می شوند ،پیش سازهای طعم به ترکیبات آسانی تبدیل می شوند مانند ‏آلدئید ها و پیرازین ها سپهستند. طعم این ترکیبات مسئول طعم شکلات می باشد.(دبریتو و همکاران ‏‏2001)و مطالعات و نظرسنجی ها نشان می دهد که تفاوت در شیوه های کشاورزی مربوط به ‏رشد،تخمیر،خشک کردن دانه های کاکائو نه تنها بین دو کشور بلکه بین کشاورزان داخلی یک کشور نیز ‏با هم فرق می کند. بسیاری از دانه های کااکئو در سراسر جهان توسط کشاورزان کوچک تولید شده اند و ‏سپس در بسته های بزرگتر و بزرگتر به دست تولید کننده شکلات می رسند. به عنوان مسئولیت فعالیت ‏کشاورزان بسیاری از ویژگی های کیفی دانه های کاکائو ناشی از دسته بندی ناهمگون دانه های کاکائو به ‏علت شیوه های مختلف کشاورزی است. ‏

 

 

 

فهرست مطالب :

‏1-مقدمه

‏2-متغیرهای زنجیره

‏2-1 کشاورزی

‏2-1-1 ارقام

‏2-1-2 فصل زراحی در کشور مبدا

‏2-2 ذخیره سازی پوسته و غلاف

‏2-3 تخمیر

‏2-3-1 روش های تخمیر

‏2-3-2 تخمیر به روش میکروبی

‏2-3-3 مدت زمان تخمیر

‏2-3-4 هوادهی در طول تخمیر

‏2-3-5 مواد استارتر

‏2-4 خشک کردن

‏2-4-1 مدت زمان و درجه حرارت

‏2-4-2 روش های خشک کردن

‏2-5 حمل و نقل

‏3 بحث در مورد منافع بالقوه

‏3-1 مشخصات طعم

‏3-2 بهینه سازی فرایند

‏3-3ارتقای سلامت

‏4-تحقیقات بیشتر

‏5نتیجه گیری

‏6تقدیر وتشکر

‏7منابع

 

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش ابعاد ارزش ویژه برند

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش ابعاد ارزش ویژه برند مبانی نظری ارزش ویژه برند پیشینه ارزش ویژه برند دانلود مبانی نظری ارزش ویژه برند پیشینه تحقیق ارزش ویژه برند ادبیات نظری ارزش ویژه برند فصل دوم پایان نامه ارزش ویژه…

  • ضرورت جرم انگاری و علل پیدایش پدیده قاچاق انسان

    ضرورت جرم انگاری و علل پیدایش پدیده قاچاق انسان تحقیق قاچاق زنان ارکان قاچاق زنان دانلود تحقیق قاچاق زنان پایان نامه قاچاق پایان نامه قاچاق زنان علل پیدایش پدیده قاچاق انسان ضرورت جرم انگاری پدیده قاچاق انسان بررسی قاچاق انسان…

  • تشریح روشهای مختلف ازدیاد برداشت از مخازن نفتی در ایران

    تشریح روشهای مختلف ازدیاد برداشت از مخازن نفتی در ایران ازدیاد برداشت نفت روش های جدید ازدیاد برداشت نفت ازدیاد برداشت از مخازن نفت روش های ازدیاد برداشت از مخازن نفتی ازدیاد برداشت از مخازن نفتی در ایران روشهای متفاوت…

  • پرسشنامه سازگاری اجتماعی بل فرم دانش آموزان و دانشجویان 32 سوالی

    پرسشنامه سازگاری اجتماعی بل فرم دانش آموزان و دانشجویان 32 سوالی کلمات کلیدی : پرسشنامه سازگاری بل پرسشنامه سازگاری بل فرم کوتاه تفسیر پرسشنامه سازگاری اجتماعی بل پرسشنامه سازگاری اجتماعی بل 32 سوالی انلود پرسشنامه سازگاری اجتماعی بل 32 سوالی…

  • پاورپوینت معماری یونان باستان

    پاورپوینت معماری یونان باستان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معماری یونان باستان جهت رشته ی معماری در قالب 40 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       هنردوره ی هندسی:به…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق تکنولوژی Cloud ERP

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق تکنولوژی Cloud ERP مبانی نظری تکنولوژی Cloud ERP دانلود مبانی نظری تکنولوژی Cloud ERP پیشینه تحقیق تکنولوژی Cloud ERP ادبیات نظری تکنولوژی Cloud ERP فصل دوم پایان نامه تکنولوژی Cloud ERP مبانی نظری و پیشینه…

  • ارائه مدلی جهت تبیین ارزش ویژه برند بر مبنای کارمندان در بیمه‌های بازرگانی استان یزد

    ارائه مدلی جهت تبیین ارزش ویژه برند بر مبنای کارمندان در بیمه‌های بازرگانی استان یزد ارزش ویژه برند بیمه‌های بازرگانی کمترین مربعات جزئی برند‌سازی درون سازمانی ارزش ویژه برند بر مبنای کارمندان ارائه مدلی جهت تبیین ارزش ویژه برند بر…

  • مقاله ترجمه شده استراتژی قیمت گذاری و هماهنگی در زنجیره تأمین دو سطحی همراه با ریسک معکوس خرده فروشی

    مقاله ترجمه شده استراتژی قیمت گذاری و هماهنگی در زنجیره تأمین دو سطحی همراه با ریسک معکوس خرده فروشی کلمات کلیدی : مقاله ترجمه شده رشته مهندسی صنایع مقاله ترجمه شده آماده رشته مهندسی صنایع مقاله ترجمه شده آماده مهندسی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت ریسک اعتباری 109 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت ریسک اعتباری 109 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه مدیریت ریسک اعتباری مبانی نظری مدیریت ریسک اعتباری پیشینه تحقیق مدیریت ریسک اعتباری پیشینه داخلی مدیریت ریسک اعتباری پیشینه خارجی مدیریت ریسک اعتباری…

  • پاورپوینت فرمت های گرافیکی

    پاورپوینت فرمت های گرافیکی پاورپوینت کاربردهای گرافیک کامپیوتری پاورپوینت گرافیک کامپیوتر را از کجا بفهمیم پاورپوینت تحقیق گرافیک کامپیوتری پاورپوینت درس گرافیک کامپیوتری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فرمت های گرافیکی جهت رشته کامپیوتر در قالب 36  اسلاید و با…

  • پاورپوینت بررسی مفهومی مديريت سود

    پاورپوینت بررسی مفهومی مديريت سود کلمات کلیدی : پاورپوینت بررسی مفهومی مديريت سود بررسی مفهومی مديريت سود مديريت سود مفهوم مدیریت سود شیوه های مدیریت سود کشف مدیریت سود مدیریت سود و وجوه نقد حاصل از عملیات ارتباط ارزشی سود…

  • پاورپوینت آشنایی با معایب فرهنگی ایران

    پاورپوینت آشنایی با معایب فرهنگی ایران پاورپوینت ایران باستان پاورپوینت تمدن ایران پاورپوینت مشکلات فرهنگی ایران پاورپوینت عوامل اصلی توسعه نیافتگی جامعه های ایرانیان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با معایب فرهنگی ایران جهت رشته گردشگری و توریسم در…

  • دانلود پاورپوینت مزاج شناسی

    دانلود پاورپوینت مزاج شناسی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مزاج شناسی جهت رشته پزشکی در 55 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       خاورشناسان و استادان تاریخ علم دربارهٔ اصول…

  • پاورپوینت ریاضی نهم مبحث حجم و مساحت کره

    پاورپوینت ریاضی نهم مبحث حجم و مساحت کره رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش ریاضی نهم متوسطه مبحث حجم و مساحت کره در قالب 1 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • دانلود پاورپوینت اقلیم شهر شیراز

    دانلود پاورپوینت اقلیم شهر شیراز پاورپوینت اقلیم شهر شیراز پاورپوینت مشخصات اقلیمی شهر شیراز پاورپوینت معرفی شهر شیراز پاورپوینت درباره ی شهر شیراز پاورپوینت درباره شهر شیراز پاورپوینت در مورد شهر شیراز رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اقلیم شهر…

  • پایان‌نامه کارشناسی ارشد مدیریت آموزشی با عنوان بررسی ارتباط بین تیپ‌های شخصیتی (درون‌گرا ـ برون‌گرا) و سبک مدیریت (آمرانه ـ مشارکتی) مدیران دانشگاه

    پایان‌نامه کارشناسی ارشد مدیریت آموزشی با عنوان بررسی ارتباط بین تیپ‌های شخصیتی (درون‌گرا ـ برون‌گرا) و سبک مدیریت (آمرانه ـ مشارکتی) مدیران دانشگاه سبکهای مدیریت تیپ‌های شخصیتی سبک های مدیریت لیکرت سبک مدیریت مشارکتی پایان نامه تیپ‌های شخصیتی پایان نامه…

  • تدوین الگوی مناسب برای ارزیابی عملکرد کارکنان دانشگاه

    تدوین الگوی مناسب برای ارزیابی عملکرد کارکنان دانشگاه مقاله ارزیابی عملکرد ارزیابی عملکرد کارکنان معیارهای ارزیابی عملکرد شاخص های ارزیابی عملکرد مقاله ارزیابی عملکرد کارکنان عوامل کلیدی موفقیت ارزیابی عملکرد کارکنان الگوی مناسب ارزیابی عملکرد کارکنان مقاله ارزیابی عملکرد کارکنان…

  • دانلود تحقیق درباره سلامت و معیارهای آن word

    دانلود تحقیق درباره سلامت و معیارهای آن word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی سلامت و معیارهای آن با فرمت docx در قالب 21 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد  …

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش نظریه های سلامت روانی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش نظریه های سلامت روانی فصل دوم پایان نامه نظریه های سلامت روان مبانی نظری نظریه های سلامت روان پیشینه تحقیق نظریه های سلامت روان پیشینه داخلی نظریه های سلامت روان پیشینه خارجی نظریه های سلامت…

  • پاورپوینت آشنایی با داروهای مسدود کننده سیستم عصبی عضلانی

    پاورپوینت آشنایی با داروهای مسدود کننده سیستم عصبی عضلانی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با داروهای مسدود کننده سیستم عصبی عضلانی جهت رشته داروسازی در قالب 28 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و…

  • دانلود پاورپوینت آفات مهم گیاهی

    دانلود پاورپوینت آفات مهم گیاهی پاورپوینت آفات مهم گیاهی پاورپوینت آفات مهم گیاهان زراعی پاورپوینت آفات مهم گیاهان زینتی پاورپوینت آفات مهم گیاهان دارویی پاورپوینتآفات مهم گیاهان فضای سبز رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آفات مهم گیاهی جهت رشته…

  • دانلود تحقیق اعتماد عمومی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق اعتماد عمومی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی اعتماد عمومی با فرمت docx در قالب 32 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد       فهرست…

  • دانلود پاورپوینت نوشتار علمی فنی

    دانلود پاورپوینت نوشتار علمی فنی پاورپوینت نوشتار علمی فنی پاورپوینت انواع نوشتار علمی و فنی پاورپوینت انواع نوشتار علمی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نوشتار علمی فنی جهت رشته ادبیات در قالب 36 اسلاید و با فرمت pptx به…

  • پایان نامه کارشناسی رشته مدیریت با عنوان روابط عمومی در سازمان

    پایان نامه کارشناسی رشته مدیریت با عنوان روابط عمومی در سازمان روابط عمومی مدیریت فرایند سازمان تاریخچه روابط عمومی ایران برنامه ریزی در روابط عمومی دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مدیریت با عنوان روابط عمومی در سازمان سیستم همکاری در…

  • دیدگاه ها و نظریه های خشم و افسردگی

    دیدگاه ها و نظریه های خشم و افسردگی نظریه های خشم نظریه های افسردگی مولفه های کنترل عواطف پایان نامه کنترل عواطف کنترل براساس یادگیری عاطفی ويژگى هاى رشد عاطفى نوجوان عواطف و احساسات در دوره نوجوانی  راهبردهاي کنترل احساسات…

  • دانلود تحقیق در مورد کیفیت زندگی و شاخص های آن  docx

    دانلود تحقیق در مورد کیفیت زندگی و شاخص های آن  docx رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی کیفیت زندگی و شاخص های آن با فرمت docx در قالب 27 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با…

  • دانلود پاورپوینت زبان بدن

    دانلود پاورپوینت زبان بدن پاورپوینت در مورد زبان بدن پاورپوینت آموزش زبان بدن پاورپوینت ارتباط به وسیله بدن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت زبان بدن جهت رشته روانشناسی در 24 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع…

  • دانلود تحقیق مبانی نظری صنعت بانکداری با فرمت ورد

    دانلود تحقیق مبانی نظری صنعت بانکداری با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی مبانی نظری صنعت بانکداری با فرمت docx در قالب 26 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد…

  • پرسشنامه تاثیر هوش معنوی و معنویت در محیط کار بر تعهد سازمانی

    پرسشنامه تاثیر هوش معنوی و معنویت در محیط کار بر تعهد سازمانی پرسشنامه هوش معنوی پرسشنامه معنویت در محیط کار پرسشنامه تعهد سازمانی پرسشنامه تاثیر هوش معنوی بر تعهد سازمانی پرسشنامه تاثیر معنویت در محیط کار بر تعهد سازمانی رفتن…

  • پاورپوینت سازه فضاکار

    پاورپوینت سازه فضاکار دانلود پاورپوینت سازه فضاکار دانلود پاورپوینت درمورد سازه فضاکار رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سازه فضاکار جهت رشته مهندسی در قالب 23 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق منبع کنترل بیرونی 33 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق منبع کنترل بیرونی 33 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه منبع کنترل بیرونی مبانی نظری منبع کنترل بیرونی پیشینه تحقیق منبع کنترل بیرونی پیشینه داخلی منبع کنترل بیرونی پیشینه خارجی منبع کنترل بیرونی…

  • دانلود تحقیق ساخت و فرآیند استقرار شهرداری الکترونیک با فرمت ورد

    دانلود تحقیق ساخت و فرآیند استقرار شهرداری الکترونیک با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی ساخت و فرآیند استقرار شهرداری الکترونیک با فرمت docx در قالب 14 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با…

  • پاورپوینت پانل های دیواری غیر باربر سبک مجوف اکوتک

    پاورپوینت پانل های دیواری غیر باربر سبک مجوف اکوتک پاورپوینت پانل های دیواری پاورپوینت پانل های دیواری غیر باربر سبک پاورپوینت پانل های دیواری غیر باربر پاورپوینت درمورد پانل های دیواری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پانل های دیواری…

  • پاورپوینت آشنایی با انگل سیستی سرکوزیس

    پاورپوینت آشنایی با انگل سیستی سرکوزیس رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با انگل سیستی سرکوزیس جهت رشته علوم آزمایشگاهی در قالب 20 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • پاورپوینت صورتهای مالی تلفيقی مسائل خاص

    پاورپوینت صورتهای مالی تلفيقی مسائل خاص رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با صورتهای مالی تلفيقی مسائل خاص جهت رشته گوناکون در قالب 23 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …