پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه مراحل ساخت رب گوجه فرنگی
پایان نامه فرآیند تولید رب گوجه فرنگی
پایان نامه فناوری تولید گوجه فرنگی
پایان نامه بسته بندی رب گوجه فرنگی
پایان نامه کنسروسازی رب گوجه فرنگی
فواید بلانچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی
فرآیند تولید کنسرو کردن رب گوجه فرنگی
آزمایشات مختلف تولید رب گوجه فرنگی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

 

چکیده 

گوجه فرنگی جزء آن دسته از سبزیجاتی است که میوه آن برای تغذیه به کار می رود. مصرف سبزی ها به علت ویتامین، املاح و سلولزی که دارند برای انسان ضروری است. در تهیه رب گوجه فرنگی به منظور جلوگیری از اکسیداسیون ویتامین ها می توان از فرایند بلنچینگ استفاده کرد. با این وجود این فرایند مزایای بسیار دیگری نیز دارد که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد: 

 

هدف اصلی از فرایند بلنچینگ غیر فعال کردن آنزیم های نامطلوب است که می توان به آنزیم های تجزیه کننده پکتین اشاره نمود. در اثر بلنچینگ آنزیم های تجزیه کننده پکتین از بین می روند که موجب می شود محصول دارای ویسکوزیته بهتر و رنگ مطلوب تر شود.بلنچینگ باعث می شود عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر) به خوبی انجام گرفته و از وارد آمدن فشار به دستگاه صافی جلوگیری نموده و استهلاک آن را کم می کند. 

فرایند بلنچینگ موجب خواهد شد که بخشی از بار میکروبی ماده غذایی در اثر غوطه ور شدن در آب داغ شسته و خارج شده و بخش دیگر نیز در اثر حرارت از بین رفته و لذا در مجموع بار میکروبی ماده غذایی به نحو چشم گیری کاهش یابد.

 

نکته حائز اهمیت در انجام این فرایند دمای آن در ابتدا و انتهای فصل تابستان می باشد. 

در اوایل فصل تابستان از دمای C60 استفاده می شود و در پایان فصل از دمای حدودC80-70 استفاده می شود. دلیل این تغییر دما این است که در انتهای فصل گوجه فرنگی ها دارای آنزیم‌پكتیناز بیشتری خواهندبود،لذا میبایست دمای بالاتری اعمال شود تا این آنزیم از بین‌برود.

 

 

 

 

کلمات کلیدی:

گوجه فرنگی

فرایند بلنچینگ

رب گوجه فرنگی

صنعت کنسرو سازی

اکسیداسیون ویتامین ها

عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر)

 

 

 

 

مقدمه 

یکی از مشکلات مهم در نگهداری مواد غذایی فساد فرآورده ها در اثر عوامل مختلف می باشد. به طور کلی فساد عبارت است از هرگونه تغییر در ماده غذایی به نحوی که مصرف کننده از خرید یا مصرف آن امتناع ورزد و ماده غذایی غیر قابل فروش یا عرضه در بازار شود و لذا فساد همواره مترادف با خطر بهداشتی نبوده و در واقع فسادهای بدون خطر بسیار بیشتر از فسادهای مضر می باشد. 

 

برای جلوگیری از بروز فسادها از روش های مختلفی استفاده می شود. از جمله می توان به روش های حرارتی مثل پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، سرخ کردن و نظایر آن، استفاده از حرارت های پائین مثل سرد کردن و انجماد، استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل شکر، نمک، سرکه و یا ترکیبات نگهدارنده مثل بنزوات ها، پروپیونات ها و نظایرآن، روش های مبتنی بر خروج رطوبت مثل تغلیظ و یا خشک کردن و روش های قدیمی و سنتی مثل دود دادن، نمک سود کردن و تخمیر اشاره کرد.

 

در بین روش های اشاره شده فوق استفاده از حرارت متداول تر و کاربرد بیشتری داشته و تقریبا برای اکثر مواد غذایی کاربرد دارد. در تکنولوژی نگهداری مواد غذایی در قوطی یا کنسرو سازی نیز اساس نگهداری مواد  غذایی مبتنی بر استفاده از حرارت بوده اگرچه روش های دیگر مثل استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل سرکه یا شکر و یا روش تغلیظ در محصولاتی مثل رب گوجه یا کنسانتره آب میوه جات می تواند به عنوان روشهای کمکی مطرح باشد. 

 

 

 

 

فهرست مطالب

1- مبانی نظری و کلیات

    1-1- مقدمه

  2-1- تاریخچه

      2-1-1- تاریخچه صنعت کنسرو سازی

    2-1-2- رویدادهای مهم در تاریخچه کنسروسازی

      2-1-3- تاریخچه کنسرو سازی در ایران

   3-1- نوآوری در صنعت کنسروسازی رب گوجه فرنگی  

 4-1- کارخانه کنسروسازی چیست؟

      4-1-1- معیارهای انتخاب محل کارخانه کنسروسازی

      4-1-2- بهداشت کارکنان

      4-1-3- انبارها

   5-1- ملاحظات اقتصادی

       5-1-1- هزینه کلی کارخانه

   6-1- واژه های عملیاتی

2- فرآیند تولید رب در کارخانه رب همدانیان

     1-2- مقدمه

         1-2-1- منشاء گوجه فرنگی

         1-2-2- ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی

         1-2-3- تولید رقم های جدید

         1-2-4- شاخص های یک گوجه فرنگی خوب برای تولید رب

         1-2-5- حمل و تخلیه گوجه فرنگی

    2-2- تاریخچه کارخانه رب همدانیان

  3-2- مراحل ساخت رب گوجه فرنگی

      3-2-1- چکیده ای از خط تولید رب همدانیان

      3-2-2- شستشوی گوجه فرنگی

      3-2-3- سورتینگ و لکه گیری

      3-2-4- شستشوی نهایی

      3-2-5- خرد کردن

      3-2-6- صاف کردن

      3-2-7- پیش گرم کردن (Blanching)

      3-2-8- تغلیظ آب گوجه فرنگی

      3-2-9- پاستوریزاسیون

      3-2-10- پر کردن

      3-2-11- درب بندی

      3-2-12- اتوکلاو گذاری

  4-2- بسته بندی

      4-2-1- قوطی های فلزی

      4-2-2- آزمون یکنواختی لاک

      4-2-3- آزمون پخت لاک

      4-2-4- آزمون چسبندگی لاک

      4-2-5- استاندارد ابعاد دوخت

  5-2- نقش و اهمیت آب در کنسروسازی

      5-2-1- سختی آب

      5-2-2- قلیائیت آب

      5-2-3- سیستم و مراحل کار سختی گیرها

       5-2-4- سیستم تصفیه خانه

       5-2-5- اندازه گیری سختی و PH آب

   6-2- آزمایشات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی

        6-2-1- ارزیابی رنگ و بو و طعم

        6-2-2- ارزیابی یکنواختی رب

        6-2-3- اندازه گیری بریکس

        6-2-4- اندازه گیری نمک

       6-2-5- شمارش کپک

       6-2-6- کشت میکروبی

   7-2- بلنچینگ

       7-2-1- ضرورت بلنچینگ      

7-2-2- آنزیم بری گرم و سرد

       7-2-3- سیستم آنزیم بری گرم (هات بریک)

       7-2-4- روش های انجام بلنچینگ

      7-2-5- پی بردن به صحت بلنچینگ

       7-2-6- فواید بلنچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی

3- نتیجه گیری، پیشنهادات و انتقادات

    1-3- تاثیر قوطی بر عمر فروشگاهی    

 2-3- عوامل فرسایش قوطی

    3-3- چگونه کیفیت رب پائین می آید؟

      4-3- نگهداری رب در منازل

4- منابع و مآخذ

 

 

 

  • پاورپوینت بهداشت ارگونومی در ادارات

    پاورپوینت بهداشت ارگونومی در ادارات پاورپوینت ارگونومی در ادارات پاورپوینت بهداشت محیط در ادارات پاورپوینت بهداشت فردی در ادارات پاورپوینت بهداشت حرفه ای در ادارات رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بهداشت ارگونومی در ادارات جهت رشته بهداشت عمومی در…

  • پاورپوینت آموزش تدریس فصل 2 زبان انگلیسی هشتم

    پاورپوینت آموزش تدریس فصل 2 زبان انگلیسی هشتم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس فصل 2 زبان انگلیسی هشتم به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب 25 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع…

  • تحقیق مبنای مسئولیت متصدی حمل دریایی کالا؛ مقررات لاهه، مقررات هامبورگ و حقوق اسلامی

    تحقیق مبنای مسئولیت متصدی حمل دریایی کالا؛ مقررات لاهه، مقررات هامبورگ و حقوق اسلامی تحقیق مبنای مسئولیت متصدی حمل دریایی کالا؛ مقررات لاهه، مقررات هامبورگ و حقوق اسلامی ماهیت حقوقی تعهد ایمنی چهار سیستم متفاوت مسئولیت مبنای مسئولیت در مقررات…

  • پاورپوینت ایدز در کودکان

    پاورپوینت ایدز در کودکان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ایدز در کودکان جهت رشته ی پزشکی در قالب 20 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       در قرن اخیر…

  • پرسشنامه بررسی تاثیر مدیریت دانش بر موفقیت اجرای مدیریت ارتباط با مشتری

    پرسشنامه بررسی تاثیر مدیریت دانش بر موفقیت اجرای مدیریت ارتباط با مشتری دانلود پرسشنامه مدیریت ارتباط با مشتری پرسشنامه استاندارد مدیریت ارتباط با مشتری دانلود پرسشنامه crm پرسشنامه استاندارد مدیریت ارتباط با مشتری کلانتری (۱۳۸۹) پرسشنامه تاثیر مدیریت دانش بر…

  • خسارت در حقوق ایران و کنوانسیون بیع بین المللی کالا

    خسارت در حقوق ایران و کنوانسیون بیع بین المللی کالا مفهوم خسارت و انواع آن در حقوق ایران مفهوم خسارت در حقوق ایران مفهوم خسارت در قانون مدنی مفهوم خسارت در قانون مسئولیت مدنی مفهوم خسارت در عرف انواع خسارت…

  • پاورپوینت کتاب نگرشی جامع بر مدیریت استراتژیک تألیف دکتر علیرضا علی احمدی و همکاران

    پاورپوینت کتاب نگرشی جامع بر مدیریت استراتژیک تألیف دکتر علیرضا علی احمدی و همکاران کلمات کلیدی : دانلود رایگان پاورپوینت کتاب نگرش جامع بر مدیریت استراتژیک تألیف دکتر علیرضا علی احمدی، ایرج تاج الدین و مهدی فتح اله پاورپوینت کتاب…

  • پاورپوینت مهندسی دوباره در حسابداری مدیریت

    پاورپوینت مهندسی دوباره در حسابداری مدیریت پاورپوینت مهندسی مجدد در حسابداری مدیریت پاورپوینت مهندسی معکوس در حسابداری مدیریت پاورپوینت مهندسی ارزش در حسابداری مدیریت پاورپوینت پاورپوینت مهندسی دوباره در حسابداری مدیریت پاورپوینت حسابداری مدیریت پیشرفته ارشد رفتن به سايت اصلي…

  • رویکردها و نظریه های تصویر بدنی

    رویکردها و نظریه های تصویر بدنی نظریه های تصویر بدنی رویکردهای تصویر بدنی اختلال تصویر بدنی چیست اثربخشی تصویر بدنی نقش نارضایتی از تصویر بدنی اختلال تصویر بدنی در زنان تحقیق درباره تصویر بدنی رفتن به سايت اصلي هدف از…

  • پاورپوینت عملیات خاکی ، خاکریزی و خاکبرداری وگودبرداری

    پاورپوینت عملیات خاکی ، خاکریزی و خاکبرداری وگودبرداری پاورپوینت عملیات خاکی با ماشین پاورپوینت عملیات خاکی چیست پاورپوینت عملیات خاکی پاورپوینت عملیات خاکی گودبرداری پاورپوینت عملیات خاکی ساختمان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت عملیات خاکی ، خاکریزی و خاکبرداری وگودبرداری جهت رشته عمران…

  • پاورپوینت دروه تخصصی IT

    پاورپوینت دروه تخصصی IT پاورپوینت گرفتن مدرک it پاورپوینت مدرک بین المللی network+ پاورپوینت مدرک بین المللی مایکروسافت پاورپوینت دوره های تخصصی it رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت دروه تخصصی IT جهت رشته کامپیوتر و IT در قالب 32 اسلاید…

  • پرسشنامه نقش فاصله قدرت در پیش بینی سبک رهبری معنوی

    پرسشنامه نقش فاصله قدرت در پیش بینی سبک رهبری معنوی پرسشنامه فاصله قدرت دانلود پرسشنامه فاصله قدرت پرسشنامه استاندارد فاصله قدرت پرسشنامه محقق ساخته فاصله قدرت دانلود پرسشنامه رهبری معنوی پرسشنامه استاندارد رهبری معنوی پرسشنامه سبک رهبری معنوی پرسشنامه رهبری…

  • نمونه سوالات آزمون استخدامی اموزش و پرورش تفکیک رسته شغلی صنایع غذایی

    نمونه سوالات آزمون استخدامی اموزش و پرورش تفکیک رسته شغلی صنایع غذایی نمونه سوالات آزمون استخدامی اموزش و پرورش تفکیک رسته شغلی مکانیک نمونه سوالات آزمون استخدامی اموزش و پرورش تفکیک رسته شغلی دبیری ورزش نمونه سوالات آزمون استخدامی اموزش…

  • دانلود پاورپوینت هدایت تحصیلی در دوره متوسطه ی اول

    دانلود پاورپوینت هدایت تحصیلی در دوره متوسطه ی اول رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت هدایت تحصیلی در دوره ی متوسطه ی اول در قالب 52 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع با قابلیت ویرایش    …

  • بررسی عوامل کلیدی موفقیت در پیاده سازی سیستم های اطلاعاتی مدیران ارشد

    بررسی عوامل کلیدی موفقیت در پیاده سازی سیستم های اطلاعاتی مدیران ارشد سیستم اطلاعات اجرایی پیاده سازی EIS عوامل کلیدی موفقیت شركت صنایع تجهیزاتی نفت سیستم های اطلاعاتی مدیران ارشد بررسی عوامل کلیدی موفقیت در پیاده سازی سیستم های اطلاعاتی…

  • دانلود پاورپوینت مدیریت فرآیندهای کسب و کار و معماری سازمانی یک کار توام

    دانلود پاورپوینت مدیریت فرآیندهای کسب و کار و معماری سازمانی یک کار توام پاورپوینت فرآیند کسب و کار پاورپوینت مدیریت فرایند کسب و کار پاورپوینت مهندسی مجدد فرآیندهای کسب و کار رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مدیریت فرآیندهای کسب…

  • پاورپوینت آشنایی با پست ها و انواع آن ها

    پاورپوینت آشنایی با پست ها و انواع آن ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با پست ها و انواع آن ها جهت رشته فنی و مهندسی در قالب 18 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و…

  • پاورپوینت آشنایی با سیستم حمل و نقل هوشمند

    پاورپوینت آشنایی با سیستم حمل و نقل هوشمند رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با سیستم حمل و نقل هوشمــند جهت رشته حمل و نقل در قالب 21 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و…

  • تحقیق کامل در مورد یادگیری خود نظم داده شده

    تحقیق کامل در مورد یادگیری خود نظم داده شده انواع خودتنظیمی مدل های خودتنظیمی نظریه های خودتنظیمی مدلهای یادگیری خودتنظیمی نظریه های یادگیری خودتنظیمی مقایسه مدلهای یادگیری خودتنظیمی راهبردهای یادگیری خودتنظیمی چیست مهارتهای اساسی یادگیری خودتنظیمی پایان نامه راهبردهای یادگیری…

  • مبنا، ماهیت و اوصاف حقوقی سهام

    مبنا، ماهیت و اوصاف حقوقی سهام اقسام سهم اوصاف حقوقی سهام ماهیت حقوقی سهم تحلیل وضعیت حقوقی سهم مبنا حقوقی سهام انتقال سهم در شرکتهای تعاونی دانلود تحقیق ماهیت حقوقی سهم مبنا، ماهیت و اوصاف حقوقی سهام دانلود تحقیق رشته…

  • ابعاد و نظریه های خودکارآمدی و عوامل موثر بر آن

    ابعاد و نظریه های خودکارآمدی و عوامل موثر بر آن ابعاد خودکارآمدی ابعاد خودکارآمدی تحصیلی منابع باورهای خودکارآمدی پیشینه تحقیق خودکارآمدی تحقیق درباره خودکارآمدی تحقیق در مورد خودکارآمدی نظریه های خودکارآمدی نظریه های خودکارآمدی بندورا نظریه های خودکارآمدی تحصیلی نظریه…

  • زمینه های تعارضات زناشویی و عوامل موثر بر آن

    زمینه های تعارضات زناشویی و عوامل موثر بر آن زمینه های تعارضات زناشویی تحقیق درباره  تعارضات زناشویی تاثیر نوع محل سکونت بر خشونت خانگی نظریه های مربوط به مواجهه با خشونت بین والدین رفتن به سايت اصلي هدف از این…

  • پاورپوینت کنترل کیفی در میکروب شناسی

    پاورپوینت کنترل کیفی در میکروب شناسی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کنترل کیفی در میکروب شناسی جهت رشته ی پزشکی در قالب 57 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • دانلود پاورپوینت فصل اول ریاضی هشتم با عنوان عدد های صحیح و گویا

    دانلود پاورپوینت فصل اول ریاضی هشتم با عنوان عدد های صحیح و گویا پاورپوینت فصل اول ریاضی هشتم با عنوان عدد های صحیح و گویا پاورپوینت ریاضی هشتم درس جمع و تفریق عددهای گویا پاورپوینت ریاضی هشتم درس ضرب و…

  • بررسی پایایی نسخه فارسی تست های بارتل و برگ در بیماران مولتیپل اسكلروز مراجعه كننده به کلینیکهای توانبخشی شهر تهران

    بررسی پایایی نسخه فارسی تست های بارتل و برگ در بیماران مولتیپل اسكلروز مراجعه كننده به کلینیکهای توانبخشی شهر تهران دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد رشته توانبخشی با عنوان بررسی پایایی نسخه فارسی تست های بارتل و برگ در بیماران…

  • تکنیک های داده کاوی در تحلیل پایگاه داده های حوادث

    تکنیک های داده کاوی در تحلیل پایگاه داده های حوادث مقاله داده کاوی کاربرد داده کاوی تاریخچه داده کاوی روش های داده کاوی تکنیک های داده کاوی تحقیق در مورد داده کاوی ارزیابی ریسک حوادث با داده کاوی تحلیل حوادث…

  • بررسی فقهی و حقوقی غرر در عقد بیع

    بررسی فقهی و حقوقی غرر در عقد بیع مفهوم غرر مفهوم غرر در عقد بیع غرر در عقد بیع در فقه غرر در عقد بیع در حقوق ایران دانلود مقاله غرر در عقد بیع دانلود مقاله غرر در معامله بررسی…

  • دانلود تحقیق در مورد انگیزش docx

    دانلود تحقیق در مورد انگیزش docx رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی انگیزش با فرمت docx در قالب 45 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد       فهرست مطالب انگیزش…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق درباره هویت سازمانی 75 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق درباره هویت سازمانی 75 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه هویت سازمانی مبانی نظری هویت سازمانی پیشینه تحقیق هویت سازمانی پیشینه داخلی هویت سازمانی پیشینه خارجی هویت سازمانی پیشینه پژوهش هویت سازمانی پیشینه…

  • بررسی اجزای سرمایه فکری و شاخص های تشکیل دهنده توسعه انسانی

    بررسی اجزای سرمایه فکری و شاخص های تشکیل دهنده توسعه انسانی اجزای سرمایه فکری شاخص های تشکیل دهنده توسعه انسانی رابطه سرمایه فکری و توسعه انسانی تاثیر سرمایه فکری بر شاخص توسعه انسانی رابطه سرمایه فکری و توسعه انسانی در…

  • بررسی میزان رعایت"حریم بیماران" توسط تیم درمان و ارتباط آن با رضایت مندی بیماران در بخش اورژانس بیمارستان منتخب دانشگاه علوم پزشکی تهران 1386

    بررسی میزان رعایت"حریم بیماران" توسط تیم درمان و ارتباط آن با رضایت مندی بیماران در بخش اورژانس بیمارستان منتخب دانشگاه علوم پزشکی تهران 1386 حریم بیمار رضایت مندی تیم درمان بخش اورژانس رعایت حریم بیماران توسط تیم درمان خرید مقالات…

  • دانلود تحقیق توانمند سازی و رویکردهای آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق توانمند سازی و رویکردهای آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی توانمند سازی و رویکردهای آن با فرمت docx در قالب 33 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت تجزیه و تحلیل تکنیکال

    پاورپوینت تجزیه و تحلیل تکنیکال پاورپوینتتجزیه و تحلیل تکنیکال تجزیه و تحلیل تکنیکال تحقیق تجزیه و تحلیل تکنیکال مقاله تجزیه و تحلیل تکنیکال تعریف تحلیل تکنیکال اصول کلی و پایه ای تحلیل تکنیکال تحلیل تکنیکال نظریه داو Dow اصول مقدماتیتحلیل…

  • مدیریت امور پیشگیری و بررسی اصول ایمنی و بهداشت حرفه ای

    مدیریت امور پیشگیری و بررسی اصول ایمنی و بهداشت حرفه ای اصول ایمنی بهداشت حرفه ای كارخانه ایران خودرو سازمان ایمنی و بهداشت اصول ایمنی كارخانه ایران خودرو سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل فروش فایل fileina…

  • دانلود پاورپوینت تحقیق در مورد افزایش وزن و چاقی

    دانلود پاورپوینت تحقیق در مورد افزایش وزن و چاقی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تحقیق در مورد افزایش وزن و چاقی جهت رشته پزشکی در قالب 91 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با…