پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه مراحل ساخت رب گوجه فرنگی
پایان نامه فرآیند تولید رب گوجه فرنگی
پایان نامه فناوری تولید گوجه فرنگی
پایان نامه بسته بندی رب گوجه فرنگی
پایان نامه کنسروسازی رب گوجه فرنگی
فواید بلانچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی
فرآیند تولید کنسرو کردن رب گوجه فرنگی
آزمایشات مختلف تولید رب گوجه فرنگی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

 

چکیده 

گوجه فرنگی جزء آن دسته از سبزیجاتی است که میوه آن برای تغذیه به کار می رود. مصرف سبزی ها به علت ویتامین، املاح و سلولزی که دارند برای انسان ضروری است. در تهیه رب گوجه فرنگی به منظور جلوگیری از اکسیداسیون ویتامین ها می توان از فرایند بلنچینگ استفاده کرد. با این وجود این فرایند مزایای بسیار دیگری نیز دارد که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد: 

 

هدف اصلی از فرایند بلنچینگ غیر فعال کردن آنزیم های نامطلوب است که می توان به آنزیم های تجزیه کننده پکتین اشاره نمود. در اثر بلنچینگ آنزیم های تجزیه کننده پکتین از بین می روند که موجب می شود محصول دارای ویسکوزیته بهتر و رنگ مطلوب تر شود.بلنچینگ باعث می شود عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر) به خوبی انجام گرفته و از وارد آمدن فشار به دستگاه صافی جلوگیری نموده و استهلاک آن را کم می کند. 

فرایند بلنچینگ موجب خواهد شد که بخشی از بار میکروبی ماده غذایی در اثر غوطه ور شدن در آب داغ شسته و خارج شده و بخش دیگر نیز در اثر حرارت از بین رفته و لذا در مجموع بار میکروبی ماده غذایی به نحو چشم گیری کاهش یابد.

 

نکته حائز اهمیت در انجام این فرایند دمای آن در ابتدا و انتهای فصل تابستان می باشد. 

در اوایل فصل تابستان از دمای C60 استفاده می شود و در پایان فصل از دمای حدودC80-70 استفاده می شود. دلیل این تغییر دما این است که در انتهای فصل گوجه فرنگی ها دارای آنزیم‌پكتیناز بیشتری خواهندبود،لذا میبایست دمای بالاتری اعمال شود تا این آنزیم از بین‌برود.

 

 

 

 

کلمات کلیدی:

گوجه فرنگی

فرایند بلنچینگ

رب گوجه فرنگی

صنعت کنسرو سازی

اکسیداسیون ویتامین ها

عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر)

 

 

 

 

مقدمه 

یکی از مشکلات مهم در نگهداری مواد غذایی فساد فرآورده ها در اثر عوامل مختلف می باشد. به طور کلی فساد عبارت است از هرگونه تغییر در ماده غذایی به نحوی که مصرف کننده از خرید یا مصرف آن امتناع ورزد و ماده غذایی غیر قابل فروش یا عرضه در بازار شود و لذا فساد همواره مترادف با خطر بهداشتی نبوده و در واقع فسادهای بدون خطر بسیار بیشتر از فسادهای مضر می باشد. 

 

برای جلوگیری از بروز فسادها از روش های مختلفی استفاده می شود. از جمله می توان به روش های حرارتی مثل پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، سرخ کردن و نظایر آن، استفاده از حرارت های پائین مثل سرد کردن و انجماد، استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل شکر، نمک، سرکه و یا ترکیبات نگهدارنده مثل بنزوات ها، پروپیونات ها و نظایرآن، روش های مبتنی بر خروج رطوبت مثل تغلیظ و یا خشک کردن و روش های قدیمی و سنتی مثل دود دادن، نمک سود کردن و تخمیر اشاره کرد.

 

در بین روش های اشاره شده فوق استفاده از حرارت متداول تر و کاربرد بیشتری داشته و تقریبا برای اکثر مواد غذایی کاربرد دارد. در تکنولوژی نگهداری مواد غذایی در قوطی یا کنسرو سازی نیز اساس نگهداری مواد  غذایی مبتنی بر استفاده از حرارت بوده اگرچه روش های دیگر مثل استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل سرکه یا شکر و یا روش تغلیظ در محصولاتی مثل رب گوجه یا کنسانتره آب میوه جات می تواند به عنوان روشهای کمکی مطرح باشد. 

 

 

 

 

فهرست مطالب

1- مبانی نظری و کلیات

    1-1- مقدمه

  2-1- تاریخچه

      2-1-1- تاریخچه صنعت کنسرو سازی

    2-1-2- رویدادهای مهم در تاریخچه کنسروسازی

      2-1-3- تاریخچه کنسرو سازی در ایران

   3-1- نوآوری در صنعت کنسروسازی رب گوجه فرنگی  

 4-1- کارخانه کنسروسازی چیست؟

      4-1-1- معیارهای انتخاب محل کارخانه کنسروسازی

      4-1-2- بهداشت کارکنان

      4-1-3- انبارها

   5-1- ملاحظات اقتصادی

       5-1-1- هزینه کلی کارخانه

   6-1- واژه های عملیاتی

2- فرآیند تولید رب در کارخانه رب همدانیان

     1-2- مقدمه

         1-2-1- منشاء گوجه فرنگی

         1-2-2- ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی

         1-2-3- تولید رقم های جدید

         1-2-4- شاخص های یک گوجه فرنگی خوب برای تولید رب

         1-2-5- حمل و تخلیه گوجه فرنگی

    2-2- تاریخچه کارخانه رب همدانیان

  3-2- مراحل ساخت رب گوجه فرنگی

      3-2-1- چکیده ای از خط تولید رب همدانیان

      3-2-2- شستشوی گوجه فرنگی

      3-2-3- سورتینگ و لکه گیری

      3-2-4- شستشوی نهایی

      3-2-5- خرد کردن

      3-2-6- صاف کردن

      3-2-7- پیش گرم کردن (Blanching)

      3-2-8- تغلیظ آب گوجه فرنگی

      3-2-9- پاستوریزاسیون

      3-2-10- پر کردن

      3-2-11- درب بندی

      3-2-12- اتوکلاو گذاری

  4-2- بسته بندی

      4-2-1- قوطی های فلزی

      4-2-2- آزمون یکنواختی لاک

      4-2-3- آزمون پخت لاک

      4-2-4- آزمون چسبندگی لاک

      4-2-5- استاندارد ابعاد دوخت

  5-2- نقش و اهمیت آب در کنسروسازی

      5-2-1- سختی آب

      5-2-2- قلیائیت آب

      5-2-3- سیستم و مراحل کار سختی گیرها

       5-2-4- سیستم تصفیه خانه

       5-2-5- اندازه گیری سختی و PH آب

   6-2- آزمایشات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی

        6-2-1- ارزیابی رنگ و بو و طعم

        6-2-2- ارزیابی یکنواختی رب

        6-2-3- اندازه گیری بریکس

        6-2-4- اندازه گیری نمک

       6-2-5- شمارش کپک

       6-2-6- کشت میکروبی

   7-2- بلنچینگ

       7-2-1- ضرورت بلنچینگ      

7-2-2- آنزیم بری گرم و سرد

       7-2-3- سیستم آنزیم بری گرم (هات بریک)

       7-2-4- روش های انجام بلنچینگ

      7-2-5- پی بردن به صحت بلنچینگ

       7-2-6- فواید بلنچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی

3- نتیجه گیری، پیشنهادات و انتقادات

    1-3- تاثیر قوطی بر عمر فروشگاهی    

 2-3- عوامل فرسایش قوطی

    3-3- چگونه کیفیت رب پائین می آید؟

      4-3- نگهداری رب در منازل

4- منابع و مآخذ

 

 

 

  • پاورپوینت پیاده سازی توابع بولی

    پاورپوینت پیاده سازی توابع بولی پاورپوینت ساده سازی توابع بولی پاورپوینت ساخت توابع بولین ساده پاورپوینت اموزش توابع بولی پاورپوینت تعریف توابع بولی پاورپوینت پیاده سازی توابع بولی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پیاده سازی توابع بولی جهت رشته…

  • پاورپوینت اختلالات اسکلتی و عضلانی

    پاورپوینت اختلالات اسکلتی و عضلانی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اختلالات اسکلتی و عضلانی جهت رشته ی پزشکی در قالب 28 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       دستگاه…

  • دانلود تحقیق نظریات مرتبط با تاثیر رسانه با فرمت ورد

    دانلود تحقیق نظریات مرتبط با تاثیر رسانه با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی نظریات مرتبط با تاثیر رسانه با فرمت docx در قالب 69 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت آشنایی با RAID

    پاورپوینت آشنایی با RAID پاورپوینت RAID دانلود پاورپوینت RAID پاورپوینت درباره RAID رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با RAID جهت رشته کامپیوتر در قالب 18 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابليت…

  • پاورپوینت عکس چند بنای معروف

    پاورپوینت عکس چند بنای معروف دانلود پاورپوینت عکس چند بنای معروف پاورپوینت عکس چند بنا پاورپوینت عکس بنا های معروف پاورپوینت عکس بنا های ایرانی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت عکس چند بنای معروف جهت گوناگون در قالب 20…

  • پاورپوینت دیابت نوع یک و عملکرد انسولین در بیماران مختلف

    پاورپوینت دیابت نوع یک و عملکرد انسولین در بیماران مختلف پاورپوینتدیابت نوع یک درمان دارد پاورپوینت دیابت نوع یک ارثی است پاورپوینت دیابت نوع یک درمان قطعی دارد پاورپوینت دیابت نوع یک چیست رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت دیابت…

  • پاورپوینت آزمایش درجه نفوذ قیر در 17 اسلاید کاملا قابل ویرایش به طور کامل و جامع همراه با شکل و تصاویر‎

    پاورپوینت آزمایش درجه نفوذ قیر در 17 اسلاید کاملا قابل ویرایش به طور کامل و جامع همراه با شکل و تصاویر‎ در این پروژه پاورپوینت آزمایش درجه نفوذ قیر در 17 اسلاید کاملا قابل ویرایش به طور کامل و جامع…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش فرزندخواندگی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش فرزندخواندگی فصل دوم پایان نامه فرزندخواندگی مبانی نظری فرزندخواندگی پیشینه تحقیق فرزندخواندگی پیشینه داخلی فرزندخواندگی پیشینه خارجی فرزندخواندگی پیشینه پژوهش فرزندخواندگی پیشینه نظری فرزندخواندگی ادبیات نظری فرزندخواندگی چارچوب نظری فرزندخواندگی رفتن به سايت اصلي چارچوب…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش نظریه های سازگاری اجتماعی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش نظریه های سازگاری اجتماعی مبانی نظری نظریه های سازگاری اجتماعی پیشینه تحقیق نظریه های سازگاری اجتماعی پیشینه پژوهش نظریه های سازگاری اجتماعی چارچوب نظری نظریه های سازگاری اجتماعی فصل دوم پایان نامه نظریه های سازگاری…

  • پاورپوینت مدیریت یکپارچه و ساختمان پایدار

    پاورپوینت مدیریت یکپارچه و ساختمان پایدار پاورپوینت مدیریت یکپارچه پاورپوینت مدیریت پاورپوینت ساختمان پایدار پاورپوینت مدیریت ساختمان پایدار پاورپوینت درمورد مدیریت یکپارچه پاورپوینت درمورد ساختمان پایدار رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مدیریت یکپارچه و ساختمان پایدار جهت رشته معماری…

  • پاورپوينت متدولوژی ساخت سیستم های اطلاعاتی فصل ده

    پاورپوينت متدولوژی ساخت سیستم های اطلاعاتی فصل ده پاورپوينت ساخت سیستم های اطلاعاتی فصل ده دانلود پاورپوينت ساخت سیستم های اطلاعاتی فصل ده پاورپوینت درباره ساخت سیستم های اطلاعاتی فصل ده رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت متدولوژی ساخت سیستم…

  • پاورپوینت کتاب و درس شبکه آموزشی پژوهشی دانشجویان ایران

    پاورپوینت کتاب و درس شبکه آموزشی پژوهشی دانشجویان ایران پاورپوینت مادسیج، شبکه آموزشی پژوهشی دانشجویان ایران پاورپوینت شبکه آموزشی پژوهشی مادسیج پاورپوینت شبکه آموزشی پژوهشی ایران پاورپوینت نظریه رشد نگر یا شناخت شناسی تکوینی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت…

  • دانلود پاورپوینت معرفی کاخ هشت بهشت و عمارت عالی قاپو و بازار قیصریه

    دانلود پاورپوینت معرفی کاخ هشت بهشت و عمارت عالی قاپو و بازار قیصریه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معرفی کاخ هشت بهشت و عمارت عالی قاپو و بازار قیصریه جهت رشته گردشگری در 16 اسلاید و با فرمت pptx …

  • پاورپوینت بررسی تاثیر کود بیولوژیک حاوی باکتری آسپیریلیوم و ازتو باکتر و مقادیر مختلف نیتروژن بر عملکرد و اجزاء عملکرد گندم رقم پیشتاز

    پاورپوینت بررسی تاثیر کود بیولوژیک حاوی باکتری آسپیریلیوم و ازتو باکتر و مقادیر مختلف نیتروژن بر عملکرد و اجزاء عملکرد گندم رقم پیشتاز پاورپوينت گندم رقم پيشتاز پاورپوينت تاثير كود بيولوژيك پاورپوينت تاثير كود بيولوژيك بر عملكرد گندم پاورپوينت بررسی…

  • پاورپوینت ملاک و منشأ مشروعیت

    پاورپوینت ملاک و منشأ مشروعیت پاورپوینت مشروعیت حکومت اسلامی پاورپوینت مشروعیت حکومت چیست پاورپوینت مشروعیت حکومت در قرآن پاورپوینت مشروعیت حکومت اسلامی به چیست پاورپوینت مشروعیت حکومت وحدت ملی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ملاک و منشأ مشروعیت جهت…

  • پاورپوینت شبکه های عصبی مصنوعی

    پاورپوینت شبکه های عصبی مصنوعی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شبکه های عصبی مصنوعی جهت رشته ی مهندسی نرم افزار و هوش مصنوعی در قالب 45 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • پاورپوینت حل افکار اضطرابی

    پاورپوینت حل افکار اضطرابی پاورپوینت افکار اضطرابی پاورپوینت انواع افکار اضطرابی پاورپوینت علل افکار اضطرابی پاورپوینت راه حل افکار اضطرابی پاورپوینت راه درمان اضطراب رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت حل افکار اضطرابی جهت رشته ی روان شناسی در قالب…

  • بررسی اقلیم شناسی و تاثیر آن بر اشکال فرسایشی

    بررسی اقلیم شناسی و تاثیر آن بر اشکال فرسایشی اقلیم شناسی اشکال فرسایشی حوضه آبخیز رودخانه سقز اشکال فرسایشی حوضه آبخیز رودخانه سقز اقلیم شناسی حوضه آبخیز رودخانه سقز بررسی اقلیم شناسی و تاثیر آن بر اشکال فرسایشی دانلود پایان…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدل پذیرش فناوری tam در صنعت بانکداری

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدل پذیرش فناوری tam در صنعت بانکداری مبانی نظری مدل پذیرش فناوری tam در صنعت بانکداری دانلود مبانی نظری مدل پذیرش فناوری tam در صنعت بانکداری پیشینه تحقیق در مورد مدل پذیرش فناوری tam در…

  • پایان نامه کارشناسی روانشناسی و علوم تربیتی با عنوان رابطه هوش و خلاقیت و بررسی آنها در بین دانش آموزان

    پایان نامه کارشناسی روانشناسی و علوم تربیتی با عنوان رابطه هوش و خلاقیت و بررسی آنها در بین دانش آموزان پایان نامه کارشناسی روانشناسی و علوم تربیتی با عنوان رابطه هوش و خلاقیت و بررسی آنها در بین دانش آموزان…

  • آشنایی با اصول اولیه یک آزمایش

    آشنایی با اصول اولیه یک آزمایش تخمین خطا وسایل اندازه گیری اصول اولیه یک آزمایش نمودار خروجی یک آزمایش گرفتن اطلاعات آماری از مجموعه ای از مقادیر سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل فروش فایل fileina فروشگاه…

  • پاورپوینت کتاب مهندسی نرم افزار 2 یان سامر ویل پیام نور

    پاورپوینت کتاب مهندسی نرم افزار 2 یان سامر ویل پیام نور رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مهندسی نرم افزار 2 جهت رشته ی کامپیوتر درقالب 300اسلاید و با فرمت ppt و با قابلیت ویرایش       مقدمه:  برهیچ…

  • پاورپوینت تاریخچه و سیر تحول برنامه ریزی

    پاورپوینت تاریخچه و سیر تحول برنامه ریزی دانلود پاورپوینت تاریخچه و سیر تحول برنامه ریزی سیرتکاملی برنامه ریزی انواع گرایش‌های برنامه‌ریزی انواع روش‏های برنامه‌ریزی برنامه‏ریزی عملیاتی برنامه ریزی (كوتاه مدتمیان مدتبلند مدت) برنامه‏ریزی غلتان برنامه ریزی برای SBU ها برنامه‌ریزی…

  • فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری اختلال شخصیت خودشیفته

    فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری اختلال شخصیت خودشیفته کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه اختلال شخصیت خودشیفته مبانی نظری اختلال شخصیت خودشیفته پیشینه تحقیق اختلال شخصیت خودشیفته پیشینه داخلی اختلال شخصیت خودشیفته پیشینه خارجی اختلال شخصیت خودشیفته…

  • دانلود تحقیق نقش عنصر انسانی در بروز سوانح دریایی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق نقش عنصر انسانی در بروز سوانح دریایی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی نقش عنصر انسانی در بروز سوانح دریایی با فرمت docx در قالب 95 صفحه ورد بصورت کامل و جامع…

  • پاورپوینت ساختار آرایه و رشته ها در زبان های برنامه نویسی

    پاورپوینت ساختار آرایه و رشته ها در زبان های برنامه نویسی پاورپوینت تعریف آرایه ها پاورپوینت آرایه ها در زبان c پاورپوینت داده ساختار پاورپوینت آرایه دو بعدی در آردوینو رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت  اشنایی با آرایه ها…

  • پرسشنامه ارزیابی عملکرد شرکتها با روش کارت امتیازی متوازن

    پرسشنامه ارزیابی عملکرد شرکتها با روش کارت امتیازی متوازن پرسشنامه ارزیابی عملکرد با کارت امتیازی متوازن پرسشنامه ارزیابی عملکرد کارکنان با کارت امتیازی متوازن پرسشنامه ارزيابي عملكرد سازمان با روش كارت امتيازي متوازن (bsc) پرسشنامه ارزیابی عملکرد شرکت شهرک های…

  • دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق داده کاوی 29 صفحه

    دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق داده کاوی 29 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری داده کاوی دانلود مبانی نظری داده کاوی پیشینه تحقیق در مورد داده کاوی مبانی نظری در مورد داده کاوی دانلود پیشینه تحقیق داده کاوی ادبیات…

  • نقش داده کاوی در مدیریت ارتباط با مشتری و بررسی الگوریتمها و تکنیک های داده کاوی

    نقش داده کاوی در مدیریت ارتباط با مشتری و بررسی الگوریتمها و تکنیک های داده کاوی الگوریتمهای داده کاوی تکنیک های داده کاوی کاربرد داده کاوی در crm نقش داده کاوی در crm پایان نامه داده کاوی در مدیریت ارتباط…

  • دانلود پاورپوینت کارگاه تصویری کار با گچ

    دانلود پاورپوینت کارگاه تصویری کار با گچ پاورپوینت آموزش کار با گچ پاورپوینت کارگاه کار با گچ پاورپوینت تصویری کار با گچ رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کارگاه تصویری کار با گچ جهت رشته معماری در 28 اسلاید و…

  • رهبری، شخصیت و اثر بخشی

    رهبری، شخصیت و اثر بخشی اثر بخشی سازمانی رهبری و اثر بخشی شخصیت و اثر بخشی رهبری، شخصیت و اثر بخشی دانلود مقاله رهبری، شخصیت و اثر بخشی دانلود مقالات مدیریت دانلود مقالات رشته مدیریت رفتن به سایت اصلی دانلود…

  • پاورپوینت اهمیت برنامه اوقات فراغت

    پاورپوینت اهمیت برنامه اوقات فراغت دانلود رایگان پاورپوینت اهمیت برنامه اوقات فراغت پاورپوینت اهمیت برنامه اوقات فراغت اهمیت برنامه اوقات فراغت برنامه ریزی اوقات فراغت فواید اوقات فراغت اوقات فراغت و بهزیستی اوقات فراغت برنامه ریزی شده بنیاد و اساس…

  • بررسی تاثیر قدرت های منطقه بر بحران و تحولات سوریه

    بررسی تاثیر قدرت های منطقه بر بحران و تحولات سوریه کلمات کلیدی : پایان نامه بحران سوریه پایان نامه در مورد سوریه نقش قطر در بحران سوریه نقش ترکیه در بحران سوریه نقش ایران در بحران سوریه نقش عربستان در…

  • پاورپوینت اثر فشار هیدرواستاتیک در نگهداری مواد غذایی

    پاورپوینت اثر فشار هیدرواستاتیک در نگهداری مواد غذایی پاورپوینت اثر فشار هیدرواستاتیک پاورپوینت هیدرواستاتیک پاورپوینت میکروارگانیسم ها پاورپوینت مواد غذایی پاورپوینت نگهداری مواد غذایی رفتن به سايت اصلي  دانلود پاورپوینت اثر فشار هیدرواستاتیک در نگهداری مواد غذایی جهت رشته علوم…

  • دانلود پاورپوینت سازمان های مالی و پولی

    دانلود پاورپوینت سازمان های مالی و پولی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سازمان های مالی و پولی جهت رشته اقتصاد در 327 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       مقدمه…