پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده
پایان نامه غنی‌سازی مواد غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف 30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

 

  • پیشینه پژوهش و چارچوب نظری هویت سازمانی

    پیشینه پژوهش و چارچوب نظری هویت سازمانی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه هویت سازمانی مبانی نظری هویت سازمانی پیشینه تحقیق هویت سازمانی پیشینه داخلی هویت سازمانی پیشینه خارجی هویت سازمانی پیشینه پژوهش هویت سازمانی پیشینه نظری هویت سازمانی…

  • پاورپوینت کتاب و درس اقتصاد کوچ نشینان ایران

    پاورپوینت کتاب و درس اقتصاد کوچ نشینان ایران پاورپوینت اقتصاد کوچ نشینی پاورپوینت پراکندگی جغرافیایی آنها پاورپوینت مشخصات طبیعی ایران در ارتباط با کوچ و اقتصاد پاورپوینت نقش اقتصاد در کوچ نشینان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب و…

  • پاورپوینت رابطه مدیریت زمان و فرسودگی شغلی مدیران و کارکنان ادارات

    پاورپوینت رابطه مدیریت زمان و فرسودگی شغلی مدیران و کارکنان ادارات رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی رابطه مدیریت زمان و فرسودگی شغلی مدیران و کارکنان ادارات ورزش و جوانان استان البرز جهت رشته مدیریت در قالب 31 اسلاید…

  • پاورپوینت ماتریس ارزیابی موقعیت و اقدام استراتژیک (SPACE)

    پاورپوینت ماتریس ارزیابی موقعیت و اقدام استراتژیک (SPACE) دانلود پاورپوینت ماتریس ارزیابی موقعیت و اقدام استراتژیک (SPACE) ماتریس ارزیابی موقعیت و اقدام استراتژیک (SPACE) نمونه استراتژی ها ماتریس SPACE تجزیه و تحلیل و تشكیل ماتریس SPACE برای شناخت استراتژی كلی…

  • دانلود پاورپوينت هنر اسلامي

    دانلود پاورپوينت هنر اسلامي پاورپوینت هنر اسلامی پاورپوینت نقش هنر اسلامی در جهان دانلود پاورپوینت هنر اسلامی دانلود پاورپوینت در مورد هنر اسلامی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت هنر اسلامي جهت رشته ي فقه و الاهيات در قالب 27…

  • پاورپوینت الگوهای صحیح غذایی

    پاورپوینت الگوهای صحیح غذایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت الگوهای صحیح غذایی جهت رشته تغذیه در قالب 75 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش         الگوی تغذیه ای صحیح…

  • پاورپوينت گردشگری سلامت:چالشی نو

    پاورپوينت گردشگری سلامت:چالشی نو پاورپوینت گردشگری سلامت پاورپوينت گردشگری سلامت:چالشی نو پاورپوینت انواع گردشگری دانلود پاورپوینت گردشگری سلامت پاورپوینت در مورد پاورپوینت گردشگری سلامت پاورپوینت در مورد گردشگری سلامت:چالشی نو رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت گردشگری سلامت:چالشی نو رشته…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق فناوری اطلاعات در سازمان 62 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق فناوری اطلاعات در سازمان 62 صفحه کلمات کلیدی : پیشینه فناوری اطلاعات و ارتباطات پیشینه تحقیق در مورد فناوری اطلاعات مبانی نظری فناوری اطلاعات و ارتباطات مبانی نظری توسعه فناوری اطلاعات مبانی نظری فناوری اطلاعات…

  • مبانی نظری تخصیص منابع در رایانش ابری با الگوریتم ژنتیک و شبکه عصبی

    مبانی نظری تخصیص منابع در رایانش ابری با الگوریتم ژنتیک و شبکه عصبی تخصیص منابع در ابر تخصیص منابع در محاسبات ابری روش های تخصیص منابع در رایانش ابری مبانی نظری تخصیص منابع در رایانش ابری مبانی نظری انتخاب منابع…

  • بررسی عوامل کلیدی موفقیت در پیاده سازی سیستم های اطلاعاتی مدیران ارشد

    بررسی عوامل کلیدی موفقیت در پیاده سازی سیستم های اطلاعاتی مدیران ارشد سیستم اطلاعات اجرایی پیاده سازی EIS عوامل کلیدی موفقیت شركت صنایع تجهیزاتی نفت سیستم های اطلاعاتی مدیران ارشد بررسی عوامل کلیدی موفقیت در پیاده سازی سیستم های اطلاعاتی…

  • پاورپوینت بیمه های خصوصی در ایران

    پاورپوینت بیمه های خصوصی در ایران کلمات کلیدی : پاورپوینت بیمه های خصوصی در ایران تحقیق بیمه های خصوصی در ایران مقاله بیمه های خصوصی در ایران بررسی بیمه های خصوصی در ایران بیمه های خصوصی بیمه های خصوصی شده…

  • پاورپوینت تحلیل روستای کندر قزوین

    پاورپوینت تحلیل روستای کندر قزوین پاورپوینت جاهای دیدنی روستای کندر پاورپوینت روستای کندر قزوین رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تحلیل روستای کندر قزوین جهت رشته جغرافیا در قالب 50 اسلاید و با فرمت بصورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش نظریه های لکنت زبان

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش نظریه های لکنت زبان کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه نظریه های لکنت زبان مبانی نظری نظریه های لکنت زبان پیشینه تحقیق نظریه های لکنت زبان پیشینه داخلی نظریه های لکنت زبان پیشینه خارجی…

  • معرفی و عیب یابی سیستم سوخت رسانی و جرقه BOSCh MP 7.3 خودروهای پژو پارس ELX و سمند سریر

    معرفی و عیب یابی سیستم سوخت رسانی و جرقه BOSCh MP 7.3 خودروهای پژو پارس ELX و سمند سریر سیستم جرقه عیب یابی خودرو سیستم سوخت رسانی دانلود گزارش کارآموزی رشته مکانیک دانلود گزارش کارآموزی مکانیک دانلود کارآموزی رشته مکانیک…

  • چگونگی عملکرد مدیریت ارتباط با مشتری و عوامل کلیدی موفقیت در پیاده سازی آن

    چگونگی عملکرد مدیریت ارتباط با مشتری و عوامل کلیدی موفقیت در پیاده سازی آن چگونگی عملکرد مدیریت ارتباط با مشتری عوامل کلیدی موفقیت در پیاده سازی CRM عوامل کلیدی موفقیت مدیریت ارتباط با مشتری عوامل موثر بر موفقیت مدیریت ارتباط…

  • اصول انبارداری و مدیریت در کارخانه کاشی و سرامیک

    اصول انبارداری و مدیریت در کارخانه کاشی و سرامیک کاشی و سرامیک انبارداری در کارخانه کاشی و سرامیک اصول مدیریت در کارخانه کاشی و سرامیک اصول انبارداری در کارخانه کاشی و سرامیک اصول انبارداری و مدیریت در کارخانه کاشی و…

  • پاورپوینت چگونگی تولید پروتئین در گیاهان

    پاورپوینت چگونگی تولید پروتئین در گیاهان پاورپوینت پروتئین های درمانی پاورپوینت تخلیص پروتئین های نوترکیب پاورپوینت مهندسی پروتئین چیست پاورپوینت بیوتکنولوژی پروتئین رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت چگونگی تولید پروتئین در گیاهان جهت رشته کشاورزی و زراعت در قالب 43…

  • دانلود پاورپوینت دوره جوش

    دانلود پاورپوینت دوره جوش دانلود پاورپوینت جوشکاری دانلود پاورپوینت انواع روشهای جوشکاری پاورپوینت آماده انواع روش های تست جوش رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت دوره جوش جهت رشته مهندسی عمران و جوشکاری در قالب 116 اسلاید و با فرمت…

  • دانلود پاورپوینت بررسی و تحلیل انقلاب اسلامی

    دانلود پاورپوینت بررسی و تحلیل انقلاب اسلامی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی و تحلیل انقلاب اسلامی جهت رشته علوم اجتماعی در 169 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • پاورپوينت فنون تجزیه و تحلیل سیستم ها

    پاورپوينت فنون تجزیه و تحلیل سیستم ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت فنون تجزیه و تحلیل سیستم ها جهت رشته مديريت قالب 116 اسلايد و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش      …

  • دیدگاه ها و مولفه های بهزیستی ذهنی

    دیدگاه ها و مولفه های بهزیستی ذهنی کلمات کلیدی : اهمیت بهزیستی ذهنی بهزیستی ذهنی و روانشناختی دیدگاه های بهزیستی ذهنی مولفه های بهزیستی ذهنی تعریف مفهومی بهزیستی ذهنی تعریف عملیاتی بهزیستی ذهنی پایان نامه بهزیستی ذهنی متغیرهای پیش بینی…

  • مبانی نظری مدیریت استراتژیک

    مبانی نظری مدیریت استراتژیک انلود مبانی نظری مدیریت استراتژیک بصورت کامل و جامع با رفرنس دهی استاندارد و قابلیت ویرایش در قالب 42 صفحه ورد رفتن به سایت اصلی مديريت استراتژيک عبارتست از : "تصميمات و فعاليت-هاي يکپارچه شده در…

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه واقعیت درمانی

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه واقعیت درمانی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه واقعیت درمانی مبانی نظری واقعیت درمانی پیشینه تحقیق واقعیت درمانی پیشینه داخلی واقعیت درمانی پیشینه خارجی واقعیت درمانی پیشینه پژوهش واقعیت درمانی پیشینه نظری…

  • دانلود پاورپوینت سیستم ایمنی پروبیوتیک ها

    دانلود پاورپوینت سیستم ایمنی پروبیوتیک ها پاورپوینت سیستم ایمنی و پروبیوتیک پاورپوینت پروبیوتیک سیستم ایمنی پاورپوینت پروبیوتیک چیست پاورپوینت پروبیوتیک ها چه هستند رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سیستم ایمنی پروبیوتیک ها جهت رشته پزشکی در قالب 14 اسلاید…

  • پاورپوینت محاسبات لامبدا

    پاورپوینت محاسبات لامبدا پاورپوینت بررسی محاسبات لامبدا دانلود پاورپوینت محاسبات لامبدا دانلود پاورپوینت درباره ی محاسبات لامبدا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت محاسبات لامبدا جهت رشته ریاضی در قالب 10 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و…

  • پاورپوینت نحوه اراعه دارایی ها و بدهی ها

    پاورپوینت نحوه اراعه دارایی ها و بدهی ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نحوه اراعه دارایی ها و بدهی ها جهت رشته حسابداری در قالب 13 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • دانلود پاورپوینت برنامه ریزی عملیاتی

    دانلود پاورپوینت برنامه ریزی عملیاتی پاورپوینت در مورد برنامه ریزی عملیاتی پاورپوینت تحلیل و برنامه ریزی عملیاتی پاورپوینت اهداف برنامه ریزی عملیاتی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت برنامه ریزی عملیاتی جهت رشته مدیریت در 99 اسلاید و با فرمت…

  • تاثیر گوش دادن موسیقی و نواختن آن در كاهش اضطراب با تاکید بر موسیقی پاپ در دانشجویان ابهر

    تاثیر گوش دادن موسیقی و نواختن آن در كاهش اضطراب با تاکید بر موسیقی پاپ در دانشجویان ابهر اضطراب بیماریهای روانی كاهش اضطراب با موسیقی تاثیر موسیقی در كاهش اضطراب تاثیر گوش دادن موسیقی و نواختن آن در كاهش اضطراب…

  • پرسشنامه تاثیر فرهنگ سازمانی بر عملکرد شغلی

    پرسشنامه تاثیر فرهنگ سازمانی بر عملکرد شغلی پرسشنامه فرهنگ سازمانی پرسشنامه عملکرد شغلی پرسشنامه عملکرد شغلی کارکنان پرسشنامه فرآیند دانش رفتن به سایت اصلی دانلود پرسشنامه پایان نامه  رشته مدیریت پرسشنامه تاثیر فرهنگ سازمانی بر عملکرد شغلی         *** این پرسشنامه بر…

  • پاورپوینت سرانه مدارس ابتدایی و راهنمایی

    پاورپوینت سرانه مدارس ابتدایی و راهنمایی پاورپوینت ضوابط و استانداردهای مدرسه ابتدایی پاورپوینت ضوابط و استانداردهای مدرسه راهنمایی دانلود پاورپوینت سرانه مدارس ابتدایی و راهنمایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سرانه مدارس ابتدایی و راهنمایی جهت رشته مدیریت در قالب…

  • بررسی منشا فکری سعدی و ویژگیهای عصر او

    بررسی منشا فکری سعدی و ویژگیهای عصر او زندگی سعدی منشا فکری سعدی مشخصه های عصر سعدی بررسی منشا فکری سعدی و ویژگیهای عصر او بررسی عارف بودن سعدی بررسی سخنوری سعدی دانلود پایان نامه سعدی دانلود پایان نامه رشته…

  • پایان نامه زمانبندی منابع در محاسبات ابری

    پایان نامه زمانبندی منابع در محاسبات ابری کلمات کلیدی : دانلود پایان نامه رایانش ابری پایان نامه زمانبندی در محاسبات ابری پایان نامه کارشناسی ارشد رایانش ابری پایان نامه زمانبندی وظایف در رایانش ابری پایان نامه زمانبندی منابع در رایانش…

  • دانلود تحقیق بازاریابی و تبلیغات با فرمت ورد

    دانلود تحقیق بازاریابی و تبلیغات با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی بازاریابی و تبلیغات با فرمت docx در قالب 96 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد    …

  • بررسی مفهوم ابهام و لزوم رفع آن از مورد معامله

    بررسی مفهوم ابهام و لزوم رفع آن از مورد معامله ابهام در معامله ابهام در مورد معامله رفع ابهام از مورد معامله لزوم رفع ابهام از مورد معامله ابهام و لزوم رفع آن از مورد معامله ابهام در مورد معامله…

  • پاورپوینت روشهای جلوگیری و یا به تأخیر انداختن تجزیه های میکروبی

    پاورپوینت روشهای جلوگیری و یا به تأخیر انداختن تجزیه های میکروبی پاورپوینت اصول نگهداری مواد غذایی ppt پاورپوینت اصول نگهداری مواد غذایی در سردخانه و انبار پاورپوینت اصول نگهداری مواد غذایی در یخچال پاورپوینت اصول نگهداری مواد غذایی در انبار…