پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده
پایان نامه غنی‌سازی مواد غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف 30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

 

  • پروژه و پایان نامه مهندسی عمران با عنوان تزریق با فشار بالا (جت گروتینگ (Jet Grouting))

    پروژه و پایان نامه مهندسی عمران با عنوان تزریق با فشار بالا (جت گروتینگ (Jet Grouting)) تزریق با فشار بالا جت گروتینگ تزریق در خاک دانلود پایان نامه اصلاح خاک با تزریق دانلود پایان نامه بهسازی خاک با تزریق روشهای…

  • بررسی برنامه نویسی ژنتیک و تشریح ساختار الگوریتمهای ژنتیک

    بررسی برنامه نویسی ژنتیک و تشریح ساختار الگوریتمهای ژنتیک الگوریتم ژنتیک پردازش تکاملی برنامه نویسی ژنتیک ساختار الگوریتمهای ژنتیک بررسی برنامه نویسی ژنتیک و تشریح ساختار الگوریتمهای ژنتیک دانلود مقاله برنامه نویسی ژنتیک دانلود مقالات کامپیوتر دانلود مقالات هوش مصنوعی…

  • دانلود پاورپوینت تجارت الکترونیکی

    دانلود پاورپوینت تجارت الکترونیکی پاورپوینت تجارت الکترونیکی پاورپوینت تجارت الکترونیکی چیست پاورپوینت تجارت الکترونیکی در ایران پاورپوینت جزوه تجارت الکترونیکی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تجارت الکترونیکی جهت رشته کامپیوتر در قالب 36 اسلاید و با فرمت pptx به…

  • پاورپوینت مفاهیم فازی چراغ راهنمایی

    پاورپوینت مفاهیم فازی چراغ راهنمایی پاورپوینت مفاهیم فازی چراغ راهنمایی مفاهیم فازی چراغ راهنمایی بررسی مفاهیم فازی چراغ راهنمایی تحقیق مفاهیم فازی چراغ راهنمایی مقاله مفاهیم فازی چراغ راهنمایی کنترل فازی مفاهیم فاز و Link روش های رایج کنترل چراغ…

  • دانلود تحقیق در مورد دلبستگی docx

    دانلود تحقیق در مورد دلبستگی docx دانلود تحقیق دلبستگی تحقیق دلبستگی doc تحقیق کامل دلبستگی تحقیق درباره دلبستگی تحقیق با موضوع دلبستگی تحقیق دلبستگی با فرمت ورد تحقیق در مورد دلبستگی چیست تحقیق دانش آموزی درباره دلبستگی تحقیق دانشجویی درباره…

  • مبانی نظری ارزیابی تاثیرات کاربرد فناوریهای اطلاعاتی بر ابعاد ساختار سازمانی

    مبانی نظری ارزیابی تاثیرات کاربرد فناوریهای اطلاعاتی بر ابعاد ساختار سازمانی تاثیر فناوری اطلاعات بر ساختار سازمانی میزان تاثیر فناوری اطلاعات بر ساختار سازمانی تاثیر فن‌آوری اطلاعات بر ساختار سازمانی تاثیر میزان بكارگیری فن‌آوری اطلاعات بر ساختار سازمانی مبانی نظری…

  • پاورپوینت بررسی خدمات مکانیزاسیون کشاورزی

    پاورپوینت بررسی خدمات مکانیزاسیون کشاورزی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی خدمات مکانیزاسیون کشاورزی جهت رشته کشاورزی و زراعت در قالب 34 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش      …

  • دانلود پاورپوینت حاملگی های پر خطر

    دانلود پاورپوینت حاملگی های پر خطر پاورپوینت حاملگی های پر خطر پاورپوینت بارداری های پرخطر پاورپوینت نشانه های حاملگی پرخطر پاورپوینت زمان های پر خطر برای حاملگی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت حاملگی های پر خطر  جهت رشته پزشکی …

  • پاورپوینت آزمایشگاه بیوشیمی با موضوع شناسایی کربوهیدرات ها

    پاورپوینت آزمایشگاه بیوشیمی با موضوع شناسایی کربوهیدرات ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آزمایشگاه بیوشیمی با موضوع شناسایی کربوهیدرات ها جهت رشته علوم آزمایشگاهی در قالب 13 اسلايد و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق بانکداری الکترونیک 55 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق بانکداری الکترونیک 55 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه بانکداری الکترونیک مبانی نظری بانکداری الکترونیک پیشینه تحقیق بانکداری الکترونیک پیشینه داخلی بانکداری الکترونیک پیشینه خارجی بانکداری الکترونیک پیشینه پژوهش بانکداری الکترونیک پیشینه نظری…

  • دانلود پاورپوینت معماری پردازنده های امروزی

    دانلود پاورپوینت معماری پردازنده های امروزی پاورپوینت معماری پردازنده های امروزی پاورپوینت معماری پردازنده های چند هسته ای پاورپوینت معماری پردازنده های اینتل پاورپوینت انواع معماری پردازنده ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معماری پردازنده های امروزی جهت رشته…

  • پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 5 (رويدادهاي بعد از تاريخ ترازنامه)

    پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 5 (رويدادهاي بعد از تاريخ ترازنامه) دانلود رایگان پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 5 (رويدادهاي بعد از تاريخ ترازنامه) پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 5 پاورپوینت رويدادهاي بعد از تاريخ ترازنامه دانلود پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره پنج دانلود…

  • پروپوزال ارزیابی آمادگی سازمان جهت پیاده سازی ERP با تاکید بر عوامل کلیدی موفقیت

    پروپوزال ارزیابی آمادگی سازمان جهت پیاده سازی ERP با تاکید بر عوامل کلیدی موفقیت پروپوزال ERP پیاده سازی برنامه ریزی منابع سازمان عوامل کلیدی موفقیت erp پروپوزال عوامل موفقیت در پیاده سازی ERP پروپوزال برنامه ریزی منابع سازمان عوامل کلیدی…

  • پاورپوينت نظام روابط کار در سازمان

    پاورپوينت نظام روابط کار در سازمان پاورپوینت در مورد نظام روابط کار در سازمان دانلود پاورپوينت نظام روابط کار در سازمان پاورپوينت در باره نظام روابط کار در سازمان نظام روابط کار در سازمان ppt رفتن به سايت اصلي دانلود…

  • دانلود تحقیق تعهد سازمانی و فرآیند ایجاد آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق تعهد سازمانی و فرآیند ایجاد آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی تعهد سازمانی و فرآیند ایجاد آن با فرمت docx در قالب 37 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با…

  • ارزیابی واکنش بازار سهام در برابر اطلاعیه های سود نقدی بورس اوراق بهادار تهران

    ارزیابی واکنش بازار سهام در برابر اطلاعیه های سود نقدی بورس اوراق بهادار تهران اعلامیه های سود نقدی دانلود پایان نامه اعلامیه های سود نقدی اعلامیه های سود نقدی شرکتها رابطه اعلامیه های سود نقدی با بازده نقدی رابطه اعلامیه…

  • پاورپوینت درباره ورزش ایروبیک

    پاورپوینت درباره ورزش ایروبیک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درباره ورزش ایروبیک جهت رشته ی پزشکی و تربیت بدنی در قالب 21 اسلاید و با فرمت pptx  به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • پاورپوینت آموزشی مستطیل و یک دوم ریاضی ششم ابتدایی

    پاورپوینت آموزشی مستطیل و یک دوم ریاضی ششم ابتدایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی مستطیل و یک دوم ریاضی ششم ابتدایی در قالب 11 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق انعطاف پذیری کنشی 54 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق انعطاف پذیری کنشی 54 صفحه فصل دوم پایان نامه انعطاف پذیری کنشی مبانی نظری انعطاف پذیری کنشی پیشینه تحقیق انعطاف پذیری کنشی پیشینه داخلی انعطاف پذیری کنشی پیشینه خارجی انعطاف پذیری کنشی پیشینه پژوهش انعطاف…

  • بررسی امكان كاهش تلفات انتقال با نصب ترانسفورماتور جابجا كننده فاز

    بررسی امكان كاهش تلفات انتقال با نصب ترانسفورماتور جابجا كننده فاز PST FACTS كاهش تلفات سیستم قدرت ترانسفورماتور جابجا كننده فاز بررسی امكان كاهش تلفات انتقال با نصب ترانسفورماتور جابجا كننده فاز دانلود مقالات مهندسی برق دانلود مقالات برق رفتن…

  • بررسی انواع مدل های تاب آوری روانشناختی

    بررسی انواع مدل های تاب آوری روانشناختی تحقیق درباره تاب آوری ویژگی های افراد تاب آور مدل های تاب آوری روانشناختی عوامل موثر بر تاب آوری pdf اهمیت تاب آوری در دوره نوجوانی راهکارهای عملی برای افزایش تاب آوری رفتن…

  • پروپوزال امکان سنجی استقرار هزینه یابی بر مبنای فعالیت در بیمارستان و مقایسه آن با روش سنتی محاسبه بهای تمام شده

    پروپوزال امکان سنجی استقرار هزینه یابی بر مبنای فعالیت در بیمارستان و مقایسه آن با روش سنتی محاسبه بهای تمام شده هزینه یابی بر مبنای فعالیت هزینه یابی بر مبنای فعالیت در بیمارستان امکان سنجی استقرار ABC پیاده سازی هزینه…

  • پاورپوینت کتاب مبانی شیمی پلیمر از دکتر سید احمد میرشکرایی

    پاورپوینت کتاب مبانی شیمی پلیمر از دکتر سید احمد میرشکرایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب مبانی شیمی پلیمر از دکتر سید احمد میرشکرایی جهت رشته شیمی در قالب 208 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و…

  • مقایسه قوه قاهره با نهادهای مشابه و تاثیر آن بر مسئولیت قراردادی و شرایط تحقق آن

    مقایسه قوه قاهره با نهادهای مشابه و تاثیر آن بر مسئولیت قراردادی و شرایط تحقق آن بررسی تطبیقی قوه ی قاهره قوه قاهره در حقوق ایران فورس ماژور در حقوق ایران اثر فورس ماژور بر قرارداد فورس ماژور در قراردادهای…

  • پاورپوینت بررسی مصرف سنتی و اثر بخشی گیاهان دارویی استان گلستان در كاهش قند خون

    پاورپوینت بررسی مصرف سنتی و اثر بخشی گیاهان دارویی استان گلستان در كاهش قند خون پاورپوینت اثر بخشی گیاهان داروییكاهش قند خون دانلود پاورپوینت اثر بخشی گیاهان داروییكاهش قند خون پاورپوینت درباره اثر بخشی گیاهان داروییكاهش قند خون رفتن به…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق شاخص های تشکیل دهنده توسعه انسانی 34 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق شاخص های تشکیل دهنده توسعه انسانی 34 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری توسعه منابع انسانی پیشینه تحقیق توسعه منابع انسانی فصل دوم پایان نامه توسعه منابع انسانی مبانی نظری شاخص های تشکیل دهنده توسعه…

  • دانلود پاورپوینت سیستم پایش سلامت سازه برج میلاد

    دانلود پاورپوینت سیستم پایش سلامت سازه برج میلاد پاورپوینت سیستم پاورپوینت سیستم پایش پاورپوینت سلامت پاورپوینت سیستم پایش سلامت پاورپوینت برج میلاد پپاورپوینت سازه پاورپوینت سازه برج میلاد رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سیستم پایش سلامت سازه برج میلاد…

  • پاورپوینت مروری بر افسردگی

    پاورپوینت مروری بر افسردگی پاورپوینت افسردگی شدید پاورپوینت افسردگی درمان پاورپوینت افسردگی ماژور پاورپوینت افسردگی فصلی پاورپوینت افسردگی پس از زایمان پاورپوینت داروی ضد افسردگی asentra پاورپوینت افسردگی bmd پاورپوینت تست افسردگی bdi پاورپوینت تست افسردگی پاورپوینت تست روانشناسی افسردگی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد 4

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد 4 مبانی نظری ارزیابی عملکرد ادبیات و مبانی نظری ارزیابی عملکرد پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد دانلود پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد دانلود مبانی نظری ارزیابی عملکرد فصل دوم پایان نامه ارزیابی عملکرد ادبیات نظری…

  • بررسی فقهی اقتصادی بیع شرط و پیامدهای آن

    بررسی فقهی اقتصادی بیع شرط و پیامدهای آن کلمات کلیدی : بیع شرط در فقه پایان نامه بیع شرط پیامدهای بیع شرط بیع شرط در فقه مذاهب اسلامی کاربرد بیع خیاری در بانکداری کاربرد بیع خیاری در بازارهای مالی مستثنیات…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق ادراک و انتظار دانش آموزان

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق ادراک و انتظار دانش آموزان مبانی نظری ادراک و انتظار دانش آموزان پیشینه ادراک و انتظار دانش آموزان دانلود مبانی نظری ادراک و انتظار دانش آموزان پیشینه تحقیق ادراک و انتظار دانش آموزان ادبیات نظری…

  • پاورپوینت بهترین روش ضد بارداری

    پاورپوینت بهترین روش ضد بارداری پاورپوینت بهترین روش ضد بارداری اورژانسی پاورپوینت بهترین روشهای ضد بارداری پاورپوینت بهترین روش جلوگیری از بارداری در اوایل ازدواج پاورپوینت بهترین روش جلوگیری از بارداری بعد از زایمان پاورپوینت بهترین روش جلوگیری از بارداری…

  • دانلود تحقیق در مورد اعتیاد و ملاک های تشخیص آن  docx

    دانلود تحقیق در مورد اعتیاد و ملاک های تشخیص آن  docx رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی اعتیاد و ملاک های تشخیص آن با فرمت docx در قالب 28 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با…

  • دانلود پاورپوینت مهندسی پزشکی

    دانلود پاورپوینت مهندسی پزشکی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مهندسی پزشکی جهت رشته مهندسی پزشکی در 34 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       رشته اي كه موجب پيشرفت دانش…

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه بلوغ سازمانی

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه بلوغ سازمانی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه بلوغ سازمانی مبانی نظری بلوغ سازمانی پیشینه تحقیق بلوغ سازمانی پیشینه داخلی بلوغ سازمانی پیشینه خارجی بلوغ سازمانی پیشینه پژوهش بلوغ سازمانی پیشینه نظری…